Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw)

september 24, 2024

Dipsauce til grillet kød (Nam Jim Jeaw) © kvalimad.dk

Nam jim jeaw er standarddipsaucen til grillet kød i Isaan (det nordøstlige Thailand). Den er syrlig, krydret og nøddeagtig fra ristet rispulver. Alt fra grillen - oksekød, kylling, svinekød, selv svampe - passer godt til den. Den gør også et godt stykke arbejde med at peppe en kedelig pandestegt kyllingebryst eller fisk op.

Ingredienser

Giver ca. 1 1/2 dl

2 spsk palmesukker, fint hakket, pakket
2 tsk varmt vand
3 spsk fiskesauce
2 spsk limesaft
2 spsk tamarindjuice
3 spsk skalotteløg, tyndt skåret, derefter hakket
Efter smag ristede chilifnug (eller alm. chilifnug)
3 spsk forårsløg, hakket
3 spsk koriander, hakket
1 1/2 spsk ristet rispulver

Fremgangsmåde

Kom palmesukker i en lille skål og dryp det varme vand over. Mos sukkeret til en pasta - det hjælper det bare med at opløses hurtigere. Hvis du har fintrevet sukkeret, kan du springe dette trin over.

Tilsæt fiskesauce, limesaft og tamarindjuice til sukkeret. Rør, til sukkeret er helt opløst.

Når du er klar til servering, rør skalotteløg, chilifnug, forårsløg, koriander og ristet rispulver i.

Noter

Ca. 15 minutter.

Saucen kan laves et par dage i forvejen og opbevares i køleskabet, men tilsæt ikke urterne og det ristede rispulver, før du serverer.

Da palmesukker ikke koges her, skal du sørge for, at der ikke er store klumper, ellers opløses det ikke. Du kan rive det på et mikroplane- eller finrivejern for at hjælpe det med at opløses nemmere.

Forårsløg og koriander er standardurterne, men du kan udskifte dem. For at holde dig tro mod Isaan-rødderne, prøv sawtooth-koriander, mynte eller endda dild (kendt som “laotisk koriander” i Thailand).