Coq au vin

Coq au vin © kvalimad.dk

Coq au vin er den franske klassiker, hvor en kylling braiseres langsomt i rødvin med bacon, skalotteløg og champignon. Retten stammer fra det franske landkøkken, men har længe haft en fast plads i det danske repertoire. Den kræver tålmodighed, men resultatet er mørt, saftigt kød i en dyb, rig rødvinssovs.

Ingredienser

4-6 portioner

  • 1 stk kylling, ca. 1½ kg, parteret i 8 stykker
  • 2 spsk mel
  • salt og peber
  • 4 stk skiver fersk flæsk (kogeflæsk), i små tern
  • 12 stk skalotteløg, pillede
  • 250 g champignoner, i kvarter
  • 2 stk hvidløgsfed, finthakkede
  • 1 stk bouquet garni (persille, timian, laurbærblad)
  • 4 dl rødvin
  • evt. lidt bouillon
  • 2 spsk frisk persille, hakket

Tilbehør:

  • brød (flûte) eller kartoffelmos

Fremgangsmåde

Brun kyllingen

Bland mel med salt og peber. Vend kyllingestykkerne i melblandingen. Brun flæsketerningerne i en tykbundet gryde til fedtet er smeltet ud og terningerne er sprøde. Tag dem op. Brun kyllingestykkerne i flæskefedtet på alle sider. Tag dem op.

Byg sovsen

Brun skalotteløgene i gryden. Læg kyllingestykkerne og flæsket tilbage sammen med hvidløg, bouquet garni og rødvin. Rødvinen skal næsten dække kødet — spæd eventuelt med lidt bouillon.

Simre

Sæt låg på og sænk varmen. Lad retten småsimre i 30-45 minutter, til kødet er mørt. Vend kødet jævnligt. Fjern bouquet garni 8 minutter før retten er færdig og tilsæt champignonerne. Spæd med lidt mere rødvin eller bouillon, hvis det er nødvendigt.

Servering

Smag sovsen til med salt og peber. Drys med frisk hakket persille og server med brød eller kartoffelmos.

Noter

  • Brug en let rødvin som Pinot Noir, Gamay eller Spätburgunder. Undgå tunge, solmodne vine — de kan gøre sovsen bitter.
  • Kyllingestykkerne kan flamberes med 4 spsk cognac efter bruningen for ekstra dybde. Kød og fedt skal være meget varmt, ellers antænder cognacen ikke.
  • Retten kan også laves med hvidvin i stedet for rødvin — det giver en lettere version.
  • Marinering af kyllingen i rødvinen natten over giver endnu mere smag, men er ikke nødvendigt.
  • Coq au vin smager endnu bedre næste dag, når smagen har fået tid til at udvikle sig.
  • Egner sig godt til dybfrysning i op til 3 måneder.