Bún Chả - Vietnamesisk Grillet Svinekød med Risnudler

Bún Chả - Vietnamesisk Grillet Svinekød med Risnudler © kvalimad.dk

Bún chả er en Hanoi-ret med svinekød grillet over trækul, serveret i en skål med syrlig dipsauce ved siden af en tallerken risvermicelli og friske krydderurter. Svinekødet grilles i to former: tyndtskåret brystkød og små frikadeller lavet af hakket skulder.

Ingredienser

4 portioner

Grillet svinekød

  • 200 g svinebryst, tyndtskåret
  • 200 g hakket svinekød (skulder, mindst 10% fedt)

Marinade

  • 2 spsk skalotteløg, finthakket
  • 2 spsk hvidløg, finthakket
  • 2 spsk citrongræs, finthakket
  • 2 spsk forårsløg, finthakket
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk fiskesauce
  • 2 spsk østerssauce
  • 2 spsk kokosfløde
  • 2 spsk vietnamesisk kokoskaramelsauce (nước màu, eller 1 spsk mørk sojasauce)
  • 1 tsk friskkværnet sort peber

Dipsauce (nước chấm)

  • 240 ml vand
  • 60 ml limejuice
  • 90 ml sukker
  • 60 ml fiskesauce
  • hvidløg, hakket, efter smag
  • chili, hakket, efter smag

Til servering

  • 500 g frisk risvermicelli
  • mynte
  • vietnamesisk perilla (tía tô)
  • vietnamesisk citronmelisse (eller vietnamesisk basilikum)
  • agurk (eller grøn papaya), skiveskåret
  • bønnespirer, valgfrit

Fremgangsmåde

Marinér og form

  1. Del marinadeingredienserneI to halvdele. Bland den ene halvdel med svinebrystet. Bland den anden halvdel med det hakkede svinekød. Hvil begge i 10-15 minutter.
  2. Form det hakkede svinekød til små flade frikadeller ca. 5 cm brede.

Lav dipsaucen

  1. Kom vand, fiskesauce, limejuice og sukker i en lille gryde. Varm kortvarigt op, til sukkeret opløses - lad ikke koge. Køl af og rør hakket hvidløg og chili i efter smag.

Grill og server

  1. Grill svinebrystet og frikadellerne over trækul eller på en varm grillpande, og vend én gang, til begge sider er gyldne og gennemstegte.
  2. Vask de friske krydderurter og grøntsager i saltet vand, og skyl i rent vand.
  3. Ved servering: hæld dipsauce i individuelle skåle til ca. halvvejs. Tilsæt et par stykker grillet svinekød og frikadeller i hver skål. Server med en separat tallerken vermicelli og friske krydderurter. Dyp nudler og grøntsager i saucen, mens du spiser.

Noter

  • Grilning over trækul giver bún chả dens karakteristiske røgede smag. En støbejernsgrilpande er et rimeligt alternativ indendørs.
  • Kokoskaramelsauce (nước màu) giver svinekødet en mørk farve og en let karamelnote. Lidt mørk sojasauce fungerer, hvis det ikke kan skaffes.
  • Dipsaucen skal være let sød, syrlig og salt - juster balancen efter smag. Et nyttigt forhold: 1 del fiskesauce : 2 dele limejuice : 3 dele sukker : 6 dele vand.