Braiseret julesalat med vin

Braiseret julesalat med vin © kvalimad.dk

Braiseret julesalat er et elegant tilbehør, hvor julesalatens milde bitterhed blødgøres i smør, hvidvin og gulerod. Retten er enkel at lave og passer til kylling, skinke, lever og andre kødretter.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 stk julesalat (endivie)
  • 25 g smør
  • 1 stk gulerod, groft revet
  • 1 stk skalotteløg, finthakket
  • 1½ dl tør hvidvin (eller hønsebouillon)
  • salt og peber
  • hakket persille

Fremgangsmåde

Forbered julesalaten

Rens julesalaten og flæk den. Fjern rodstokken.

Braisér

Smelt smørret i en gryde og svits julesalaten til den er let gylden. Tilsæt revet gulerod, hakket løg og hvidvin. Læg låg på og damp ved svag varme i ca. 15 minutter. Tag låget af de sidste 5 minutter, så væsken koger lidt ind.

Servering

Drys med hakket persille og server som tilbehør.

Noter

  • Julesalat (endivie) har en let bitter smag, der bliver mild og sød ved braisering.
  • Finthakket peberfrugt kan erstatte guleroden for en anden smagsvariation.
  • Retten passer til kylling, skinke, hamburgerryg, lever og farsretter.
  • Bouillon kan bruges i stedet for hvidvin — vinen giver dog en finere smag.
  • Brug ikke for høj varme: julesalaten skal dampes langsomt for at beholde sin form.