Braiseret fennikel

Braiseret fennikel © kvalimad.dk

Braiseret fennikel er et fint tilbehør, der tager rå fennikels skarpe anissmag og forvandler den til noget mildt, sødt og let karamelliseret. Fennikelkvartene koges kort og brunes derefter i smør med citronsaft.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 stk mellemstore fennikler
  • vand
  • salt
  • 30-40 g smør
  • ½-1 spsk citronsaft
  • peber
  • 1-2 spsk persille, hakket

Fremgangsmåde

Kog fennikel

Rens fennikelknoldene og skær dem i kvarte. Kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet grundigt fra.

Braisér i smør

Tilsæt smør og brun fennikelkvartene over ret kraftig varme til de er gyldne. Sænk varmen. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Lad retten småsimre i 5-10 minutter.

Servering

Drys med hakket persille og server som tilbehør.

Noter

  • Fennikel er et godt tilbehør til fisk, kylling og lammekød.
  • Citronsaften balancerer fennikels sødme og løfter smagen.
  • Gem eventuelt fennikens grønne toppe — de ligner dild og kan bruges som drys.
  • Fennikel kan dybfryses: skær i halve eller kvarte, blanchér i 4 minutter med ½ g ascorbinsyre per liter vand. Kogetid efter optøning: 8-10 minutter.