Braiseret fennikel

Braiseret fennikel © kvalimad.dk

Braiseret fennikel er et fint tilbehør, der tager rå fennikels skarpe anissmag og forvandler den til noget mildt, sødt og let karamelliseret. Fennikelkvartene koges kort og brunes derefter i smør med citronsaft.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 stk mellemstore fennikler
  • vand
  • salt
  • 30-40 g smør
  • ½-1 spsk citronsaft
  • peber
  • 1-2 spsk persille, hakket

Fremgangsmåde

Kog fennikel

Rens fennikelknoldene og skær dem i kvarte. Kog dem i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Hæld vandet grundigt fra.

Braisér i smør

Tilsæt smør og brun fennikelkvartene over ret kraftig varme til de er gyldne. Sænk varmen. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Lad retten småsimre i 5-10 minutter.

Servering

Drys med hakket persille og server som tilbehør.

Noter

  • Fennikel er et godt tilbehør til fisk, kylling og lammekød.
  • Citronsaften balancerer fennikels sødme og løfter smagen.
  • Gem eventuelt fennikens grønne toppe — de ligner dild og kan bruges som drys.
  • Fennikel kan dybfryses: skær i halve eller kvarte, blanchér i 4 minutter med ½ g ascorbinsyre per liter vand. Kogetid efter optøning: 8-10 minutter.

Se Også

Italiensk fennikel
januar 21, 2016

Italiensk fennikel

Italiensk fennikel © kvalimad.dk Italiensk fennikel er fennikelkvarte kogt med tomater, løg og hvidløg og gratineret med …
læs mere
Braiseret julesalat med vin
april 1, 2014

Braiseret julesalat med vin

Braiseret julesalat med vin © kvalimad.dk Braiseret julesalat er et elegant tilbehør, hvor julesalatens milde bitterhed …
læs mere
Brasede kartofler - Braskartofler - bratkartoffeln
marts 7, 2011

Brasede kartofler - Braskartofler - bratkartoffeln

Brasede kartofler - sådan lidt fra siden. © kvalimad.dk Opskrift med video - Brasede kartofler har jeg fået at spise …
læs mere
Flødestuvet spinat
september 21, 2022

Flødestuvet spinat

Flødestuvet spinat © kvalimad.dk Flødestuvet spinat er den rigere udgave af stuvet spinat, hvor helbladet spinat dampes …
læs mere
Hvid kartoffelsalat
december 24, 2016

Hvid kartoffelsalat

Normalt bliver hvid kartoffelsalat lavet med mayonnaise, men jeg foretrækker en hvid sauce lavet med yoghurt og fløde. …
læs mere
Rabarberchutney
september 25, 2015

Rabarberchutney

Chutney er et super tilbehør til både krydrede indiske retter og danske simreretter. Og Boller i karry. Den mest kendte …
læs mere