Blomkålssuppe

Blomkålssuppe © kvalimad.dk

Blomkålssuppe er en mild, cremet suppe kogt på blomkål i suppe og mælk og afsluttet med æggeblomme. Den er let at lave og passer godt som forret eller let aftensmad. Muskat og hvid peber giver den en fin varme.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Blomkål

Rens blomkålen og del den i buketter. Kog buketterne i suppen tilsat suppekugler ved middel varme i 12-15 minutter, til de er møre. Tag en del af buketterne op og stil dem til side.

Jævning

Rør smør og mel til en smørbolle (beurre manié). Pisk den i den varme suppe lidt efter lidt under omrøring og kog suppen i 5 minutter. Tilsæt mælken og varm igennem.

Temperering

Pisk æggeblommerne let med en knivspids salt. Rør lidt af den varme suppe i æggeblandingen, og rør derefter blandingen i suppen under omrøring. Suppen må ikke koge herefter.

Server

Læg blomkålsbukkerne tilbage i suppen og smag til med salt, hvid peber og evt. muskat. Server straks.

Noter

• Suppen må ikke koge efter æggeblommerne er tilsat — de koagulerer og suppen skiller
• Smørbollen tilsættes gradvist for en klumpfri jævning
• For en mere ensartet suppe kan blomkålen blendes glat inden jævning
• Fløde kan bruges i stedet for mælk for en rigere suppe
• Suppebrød eller flûte er klassisk tilbehør

• Mormormad
• Dansk
• Suppe
• Grøntsager
• Blomkål