Bánh Xèo - Sprøde Vietnamesiske Pandekager
Bánh Xèo - Sprøde Vietnamesiske Pandekager © kvalimad.dk
Bánh xèo er tynde, sprøde rispandekager farvet gule med gurkemeje og fyldt med rejer, bønnespirer og krydderurter. Navnet betyder “brusende kage” - en reference til lyden, når dejen rammer den varme pande. De spises rullet ind i salatblade eller rispapir med dipsauce.
Ingredienser
Giver 8 pandekager
Dej
- 300 g rismel
- 125 ml kokosfløde
- 500 ml vand
- 1 tsk malet gurkemeje
- 1 forårsløg, fintskåret
- 1 tsk salt
- neutral olie, til stegning
Fyld
- 24 kogte rejer, pillede (haler på)
- 160 g bønnespirer, trimmede
- 2 gulerødder, fintrevet
- 2 røde chilier (fugleøje), fintskårne
Til servering
- korianderblade
- shiso (perilla) blade
- vietnamesisk mynte
- chili, ekstra
- forårsløg, ekstra
Dipsauce
- 1 spsk fiskesauce
- 2 spsk limejuice
- 3 spsk sukker
- 6 spsk vand
- hvidløg, efter smag
- chili, efter smag
Fremgangsmåde
Lav dejen og saucen
- Bland rismel, kokosfløde, vand, gurkemeje, forårsløg og salt til en jævn dej. Hvil i 1 time.
- Lav dipsaucen: opløs sukkeret i det lune vand, tilsæt fiskesauce, limejuice, hvidløg og chili.
Steg pandekagerne
- Varm en non-stick stegepande op over medium-høj varme. Pensl med lidt olie.
- Hæld ca. 120 ml dej på og sving straks panden for at fordele dejen tyndt og jævnt.
- Steg ca. 3 minutter, til kanterne er sat og bunden er sprød.
- Fordel krydderurter, chili, gulerod, bønnespirer og 3 rejer over den ene halvdel af pandekagen.
- Fold den anden halvdel over fyldet. Steg yderligere 30 sekunder, og glid over på en tallerken.
- Gentag med resten af dej og fyld. Server med dipsauce.
Noter
- Dejen skal være tynd nok til at svinge hurtigt rundt - tyndere end en europæisk pandekagdej.
- Panden skal være ret varm for at få en sprød bund. Hvis pandekagen er blød, er varmen for lav.
- For en vegetarisk version: erstat rejer med skiveskårne svampe og undlad fiskesauce i dipsaucen (brug sojasauce i stedet).