Æbletærte-chimichanga i airfryer
Æbletærte-chimichanga i airfryer
En chimichanga er normalt en salt ret — en Tex-Mex-burrito, der friteres i stedet for bare at blive rullet. Denne udgave låner formatet til en dessert: en lun hvedetortilla rullet om æbletærtefyld, tilberedt i airfryer, til skorpen bliver sprød, og derefter vendt i kanelsukker, mens den stadig er varm.
Fyldet er en enkel æbletærtemasse lavet på komfuret — Granny Smith-æbler i tern kogt ind i en sirup jævnet med majsstivelse sammen med kanel, muskatnød, vanilje og lidt citronsaft. Granny Smith holder faconen og bevarer noget syrlighed, som balancerer sukkeret i overtrækket. Æbletærtefyld på dåse fungerer som en genvej, hvis du hellere vil springe komfurtrinnet over.
Det tiltalende ligger i kontrasten: en sprød, gylden skorpe udenpå, blødt krydret æble indeni og en grynet skorpe af kanelsukker på toppen. Airfryeren gør skorpen sprød og knasende uden en gryde olie, men en udgave, der pensles og vendes i sukker før tilberedning, giver en endnu mere ristet skorpe, hvis du ikke har noget imod at holde nøje øje, så sukkeret ikke branker.
Der er ingen tradition at værne om her — det er en moderne amerikansk fusiondessert, ikke en klassisk opskrift med rødder. Den dukker op på markeder og på afslappede restauranter, som regel sammen med vaniljeis og en stråle karamel.
Ingredienser
Til 6 personer
Æblefyldet
- 3 store Granny Smith-æbler (ca. 600 g), skrællet, uden kernehus og skåret i små tern
- 240 ml vand
- 32 g majsstivelse
- 150 g sukker
- ¾ tsk stødt kanel
- ⅛ tsk stødt muskatnød
- ½ tsk vaniljeekstrakt
- 2 tsk frisk citronsaft
- ⅛ tsk fint salt
Samling
- 6 hvedetortillas (25 cm), opvarmet, til de er bøjelige
- 6 spsk karamelsauce, valgfri (1 spsk pr. tortilla), plus ekstra til servering
- 2-3 spsk smør, smeltet (eller stegespray), til skorperne
Kanelsukkeret
- 100 g sukker
- 12 g stødt kanel
Til servering (valgfri)
- vaniljeis
- karamelsauce, ekstra
Fremgangsmåde
Æblefyldet
Forvarm airfryeren til 177 °C.
Pisk vand og majsstivelse sammen, til det er glat, og hæld det så i en kasserolle sammen med sukkeret, ¾ tsk kanel, muskatnød, vaniljeekstrakt, citronsaft og salt. Sæt over middelvarme, og kog ca. 2 minutter under omrøring, til det tykner og bliver blankt.
Rør æbleterningerne i, skru ned til lav varme, og kog 7-12 minutter, til æblerne lige er møre. Tag gryden af varmen, og lad fyldet køle lidt af — det skal være tykt frem for løbende og ikke længere rygende varmt, når du ruller det ind.
Samling
Varm tortillaerne, til de er bøjelige — en stak fugtige stykker køkkenrulle i mikroovnen i 10-15 sekunder gør arbejdet — så de ikke revner, når du folder dem.
Hvis du bruger karamel, så fordel cirka en spiseskefuld på hver tortilla. Læg cirka 1 dl af det afkølede fyld på den nederste tredjedel, og hold det væk fra kanterne. Fold siderne ind, og rul så tortillaen stramt sammen som en burrito; sæt en tandstik i samlingen, hvis den ikke bliver lukket af sig selv.
Pensl de rullede chimichangaer over det hele med smeltet smør, eller sprøjt dem med stegespray, og læg dem med samlingen nedad i airfryerkurven med plads omkring hver enkelt. Arbejd ad flere omgange frem for at proppe kurven.
Tilbered 10-12 minutter, og vend dem én gang halvvejs, til skorperne er gyldne og sprøde. En varmere og kortere tilberedning fungerer også — i stedet ca. 7 minutter pr. omgang ved 204 °C, hvor de bliver liggende med samlingen nedad uden at blive vendt.
Kanelsukkeret
Mens chimichangaerne tilberedes, rører du sukkeret og kanelen til overtrækket sammen i et fladt fad. Så snart en omgang er færdig, trækker du eventuelle tandstikke ud og vender hver chimichanga i kanelsukkeret, mens den stadig er varm, så overtrækket sætter sig.
Til servering (valgfri)
Server lune, med vaniljeis og en stråle karamel til.
Noter
Vil du have en mere ristet og knasende skorpe, så pensl de rullede chimichangaer med smør, og vend dem i kanelsukkeret før tilberedningen i stedet for efter. Hold i så fald temperaturen på 177 °C, så sukkeret ikke branker.
Overfyld ikke tortillaerne, og hold fyldet fri af kanterne — det er den typiske årsag til, at de revner og lækker under tilberedningen.
De smager bedst med det samme, mens skorpen stadig er sprød. Rester kan fint varmes igen i airfryeren; mikroovnen efterlader skorpen blød.
Vil du lave din egen karamelsauce, så lad 100 g brun farin simre med 55 g smør og 60 ml kaffefløde i 3-4 minutter, og spæd med en skvæt mere fløde, hvis den er for tyk.
Se Også
