Squash og agurker

Kurvbitfamilien har givet køkkenet tre brede bidrag: søde, saftige meloner (en frugtsag), søde, stivelsesholdige vinterskvasher (høstet fuldt modne, opbevaret i måneder) og milde, saftige sommerskvasher og agurker (høstet umodne, brugt inden for få uger). Ordet “squash” stammer fra et narragansett-indiansk ord, der betyder “en grøn ting spist rå.” Alle kurvbitter er hjemmehørende i varme klimaer og lider køleskade ved køleskabstemperaturer.

Vinterskvasher

Tæmmet i Amerika omkring 5.000 f.Kr. Næringsrige (rige på betakaroten og andre karotenoider), alsidig og langtidsholdbare — planteverdenes svar på rodfrugtskælderen.