Ost

Ost er mælk gjort mere koncentreret, mere holdbar og mere smagsfuld gennem kontrolleret koagulering af kaseinproteiner, fraløb af valle og — i lagrede oste — langvarig enzymatisk nedbrydning af proteiner og fedtstoffer. Det er et af de ældste fermenterede fødevarer med arkæologiske fund tilbage til ca. 2300 f.Kr., og et af de mest mangfoldige: Frankrig alene producerer flere hundrede distinkte varieteter, hver et produkt af lokale mælk, klima, mikroorganismer og tradition.