Skaldyr — bløddyr

Bløddyr er de mærkeligste skabninger, mennesker spiser, og blandt de mest velsmagende. Skaldynger vidner om menneskelig konsumption for 300.000+ år siden. Dyregruppen omfatter 100.000 arter — det dobbelte af alle hvirveldyr tilsammen — fra millimeter-snegle til kæmpestorblæksprutter. Alle deler tre kropsdele, der er kombineret på vidt forskellige måder: en muskellignende fod, et komplekst organapparat og en alsidig kappe, der udskiller skalmateriale.

Lukkemusklernes system

Toskallede bløddyr (muslinger, blåmuslinger, østers, kammuslinger) åbner skallerne med et fjederlignende hængselbånd og lukker dem med lukkemuskulatur. Disse muskler har to funktionelt forskellige dele: