Vindampede foreller

Vindampede foreller © kvalimad.dk

Vindampede foreller er en elegant og skånsom tilberedning: forellerne krydres indvendig og dampes i ovnen med hvidvin. Kogevæsken bruges i hollandaisesovsen, så intet af smagen går tabt. En fin ret der er overraskende enkel at lave.

Ingredienser

4 portioner

  • 4 stk portionsforeller
  • salt
  • hvid peber
  • 2 spsk skalotteløg, finthakket
  • ½ dl tør hvidvin

Tilbehør:

  • kartofler
  • hollandaisesovs

Fremgangsmåde

Forbered forellerne

Tænd ovnen på 200°C. Rens, skyl og tør forellerne. Drys dem indvendig med salt, hvid peber og finthakket skalotteløg.

Damp i ovn

Læg forellerne i et velsmurt ildfast fad. Hæld hvidvinen ved. Dæk fadet tæt med folie. Sæt det midt i ovnen i 20-25 minutter.

Brug kogevæsken

Hæld forsigtigt væden fra fadet gennem en sigte. Brug den i hollandaisesovsen i stedet for eddikereduktionen — det giver en fantastisk smag.

Servering

Server forellerne med kartofler og hollandaisesovs.

Noter

  • Kogevæsken fra forellerne er fuld af smag — den er perfekt som grundlag for hollandaisesovsen.
  • Hele portioneforeller på ca. 250-300 g er ideelle til denne ret. Større foreller kræver længere tid i ovnen.
  • Tjek om forellerne er færdige ved at trække forsigtigt i rygfinnen. Hvis den slipper let, er fisken klar.
  • Hvidvinen kan erstattes med en blanding af vand og citronsaft, men vinen giver en bedre dybde.
  • Frisk dild eller estragon indeni forellen er gode alternativer til løg.