Vietnamesiske Stegte Forårsruller (Nem Rán)

Vietnamesiske Stegte Forårsruller (Nem Rán) © kvalimad.dk

Nem rán er sprøde stegte forårsruller med et grøntsags- og tofufyld pakket i rispapir. De er fast inventar ved familiemåltider og gademadsboder i hele det nordlige Vietnam. Rispapirsindpakningen frituresteges til en let, knasende sprød skal.

Ingredienser

Giver 20 ruller

Fyld

  • 200 g fast tofu, smuldret
  • 100 g risvermicelli, udblødt i varmt vand i 15 minutter, dræneret og groft hakket
  • 3 æggeblommer (hvider reserveret til forsegling)
  • 85 g ørensvampe, finthakkede
  • 85 g shiitakesvampe, finthakkede
  • 85 g forårsløg, finthakkede
  • 85 g løg, finthakket
  • 85 g gulerod, fintrevet
  • 85 g bønnespirer, groft hakkede
  • 85 g koriander, finthakket
  • 85 g pillede rejer, hakkede, valgfrit
  • 20 rispapirark
  • 500 ml neutral madolie

Dipsauce

  • 3 spsk sukker (eller honning)
  • 2 spsk limejuice (eller kumquatjuice)
  • 1 spsk fiskesauce (eller sojasauce til vegansk)
  • 6 spsk varmt vand
  • 2 hvidløgsfed, hakkede
  • 1/2 rød chili, fintskåret
  • 1/4 agurk (eller løg), tyndtskåret

Fremgangsmåde

Bland fyldet

  1. Kom alle fyldingredienserneI en stor skål (tofu, vermicelli, æggeblommer, svampe, løg, forårsløg, gulerod, bønnespirer, koriander og rejer hvis brugt). Bland godt.

Rul

  1. Læg et rispapirsark på et bræt og pensl lidt æggehvide langs én kant.
  2. Put ca. 1,5 spsk fyld i en pølseform nær den ene ende af indpakningen.
  3. Fold siderne ind, og rul derefter stramt fra fyldenden. Tryk æggehvidekanten til for at forsegle.

Fritér og server

  1. Lav dipsaucen: opløs sukkeret i det varme vand, tilsæt fiskesauce og limejuice, rør derefter hvidløg, chili og agurk i.
  2. Varm olien op i en dyb gryde over medium-høj varme. Fritér rullerne i portioner, og vend hyppigt, til de er gyldne og sprøde - ca. 5-7 minutter.
  3. Dryp af på køkkenrulle. Server med dipsaucen.

Noter

  • Undlad rejerne for en fuldt vegetarisk rulle. Erstat fiskesauce med sojasauce i dipsaucen for vegansk.
  • Rispapirsruller kan samles i forvejen og opbevares dækket i køleskabet i en time eller to inden stegning.
  • Fritér i portioner for at holde olietemperaturen oppe - for mange på én gang gør rullerne fedtede.