Vietnamesisk Stegt Tofu med Tomatsauce (Đậu Sốt Cà Chua)

Vietnamesisk Stegt Tofu med Tomatsauce (Đậu Sốt Cà Chua) © kvalimad.dk

Đậu sốt cà chua er en klassisk hverdagsret fra Vietnam - stegt tofu braiseret i en simpel tomat- og løgsauce. Den spises med ris og er en af de mest almindelige retter i vietnamesisk hjemmemadlavning. Saucen holdes enkel: tomater, løg, fiskesauce.

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g fast tofu, skåret i mundgerechte stykker
  • 200 g friske tomater, skiveskårne
  • 1 rødløg, finthakket
  • 50 g forårsløg, finthakket
  • 50 g koriander, groft hakket
  • 50 g savtandsurt (culantro), finthakket, valgfrit
  • 2 spsk fiskesauce (eller sojasauce til vegansk)
  • 2 spsk østerssauce, valgfrit
  • 3 spsk neutral madolie

Fremgangsmåde

Steg tofuen

  1. Varm en pande op over medium varme med 2 spsk olie. Tilsæt tofustykkerne og steg, og vend, til begge sider er gyldne. Tofuen skal være let overstegt snarere end understegt. Sæt til side på en tallerken.

Lav saucen

  1. I den samme pande, varm den resterende olie op over medium-høj varme. Tilsæt rødløget og steg, til det er blødt og begynder at tage farve, ca. 2-3 minutter.
  2. Tilsæt tomater, fiskesauce og østerssauce. Rør og steg sammen. Reducer varmen og brug en ske til at bryde tomaterne lidt ned. Rør sammen, til saucen tykner lidt, ca. 3 minutter.

Afslut og server

  1. Tilsæt den stegte tofu i panden. Skej tomatsaucen over toppen. Hold på lav varme i et par minutter, så saucen trænger ind i tofuen.
  2. Tilsæt forårsløg, koriander og savtandsurt. Rør hurtigt i 10 sekunder.
  3. Server straks med dampet ris.

Noter

  • For en vegansk version: brug sojasauce i stedet for fiskesauce og undlad østerssauce.
  • Tofuen skal steges til den er ret gylden - den holder bedre sammen i saucen og har en bedre konsistens.
  • Modne, smagfulde tomater gør en mærkbar forskel for denne ret.