Vietnamesisk Bananblomst Salat

Vietnamesisk Bananblomst Salat © kvalimad.dk

Bananblomst salat (nộm hoa chuối) bruger de tæt pakkede indre kronblade fra en bananblomst, skåret tyndt og anrettet med en lime-fiskesaucedressing. Det er en almindelig ret i det nordlige Vietnam, ofte serveret med oksekød eller tofu.

Ingredienser

  • 1 bananblomstknop
  • 100 g oksekød, tyndtskåret (eller tofu til vegetarisk)
  • 120 ml hvidvinseddike, til iblødsætning
  • 1 tsk salt, til iblødsætning
  • 50 g bønnespirer
  • 1 gulerod, julienneskåret
  • cherrytomater, halverede, valgfrit
  • 1 agurk, skiveskåret, valgfrit
  • 1 håndfuld koriander, groft hakket
  • 1 håndfuld mynte, groft hakket
  • 1 håndfuld thai basilikum, groft hakket
  • 60 g ristede jordnødder, groft hakkede

Dressing

  • 1 spsk fiskesauce
  • 2 spsk sukker, rundelig
  • 3 spsk limejuice (eller kumquatjuice)
  • 1 rød chili, finthakket
  • 3 hvidløgsfed, finthakkede

Fremgangsmåde

Forbered bananblomsten

  1. Pil 4-6 af de store ydre blade fra og sæt til side (til servering). Kassér eventuelle hårde eller misfarved ydre lag.
  2. Skær de resterende indre blomst tyndt, og kassér eventuelle små udviklende bananer mellem lagene.
  3. Iblødsæt den skårne bananblomst i vand med eddike og salt i 10-15 minutter for at blødgøre og forhindre brunfarvning. Dræn og skyl grundigt. Pres overskydende vand ud.

Forbered proteinet

  1. Hvis du bruger oksekød: simr det tyndtskårne oksekød i vand i 2-3 minutter. Dræn og køl. Hvis du bruger tofu: skær tyndt og steg sprødt.

Anret og server

  1. Bland fiskesauce, sukker og limejuice, til sukkeret opløses. Rør hvidløg og chili i.
  2. Kom bananblomst, gulerod, bønnespirer og tomater (hvis brugt) i en stor skål. Hæld dressingen over og vend. Lad trække i 5 minutter.
  3. Tilsæt krydderurter, oksekød eller tofu og halvdelen af jordnødderne. Vend forsigtigt.
  4. Server i de reserverede ydre blade, toppet med de resterende jordnødder.

Noter

  • Bananblomster oxiderer hurtigt. Opbevar dem i det syrnede iblødsætningsvand, til de skal bruges.
  • Hvis bananblomst ikke er tilgængeligt, fungerer dressingen godt med revet grøn kål eller grøn papaya.
  • For en vegetarisk version: erstat fiskesauce i dressingen med sojasauce.