Vietnamesisk Bananblomst Salat
Vietnamesisk Bananblomst Salat © kvalimad.dk
Bananblomst salat (nộm hoa chuối) bruger de tæt pakkede indre kronblade fra en bananblomst, skåret tyndt og anrettet med en lime-fiskesaucedressing. Det er en almindelig ret i det nordlige Vietnam, ofte serveret med oksekød eller tofu.
Ingredienser
- 1 bananblomstknop
- 100 g oksekød, tyndtskåret (eller tofu til vegetarisk)
- 120 ml hvidvinseddike, til iblødsætning
- 1 tsk salt, til iblødsætning
- 50 g bønnespirer
- 1 gulerod, julienneskåret
- cherrytomater, halverede, valgfrit
- 1 agurk, skiveskåret, valgfrit
- 1 håndfuld koriander, groft hakket
- 1 håndfuld mynte, groft hakket
- 1 håndfuld thai basilikum, groft hakket
- 60 g ristede jordnødder, groft hakkede
Dressing
- 1 spsk fiskesauce
- 2 spsk sukker, rundelig
- 3 spsk limejuice (eller kumquatjuice)
- 1 rød chili, finthakket
- 3 hvidløgsfed, finthakkede
Fremgangsmåde
Forbered bananblomsten
- Pil 4-6 af de store ydre blade fra og sæt til side (til servering). Kassér eventuelle hårde eller misfarved ydre lag.
- Skær de resterende indre blomst tyndt, og kassér eventuelle små udviklende bananer mellem lagene.
- Iblødsæt den skårne bananblomst i vand med eddike og salt i 10-15 minutter for at blødgøre og forhindre brunfarvning. Dræn og skyl grundigt. Pres overskydende vand ud.
Forbered proteinet
- Hvis du bruger oksekød: simr det tyndtskårne oksekød i vand i 2-3 minutter. Dræn og køl. Hvis du bruger tofu: skær tyndt og steg sprødt.
Anret og server
- Bland fiskesauce, sukker og limejuice, til sukkeret opløses. Rør hvidløg og chili i.
- Kom bananblomst, gulerod, bønnespirer og tomater (hvis brugt) i en stor skål. Hæld dressingen over og vend. Lad trække i 5 minutter.
- Tilsæt krydderurter, oksekød eller tofu og halvdelen af jordnødderne. Vend forsigtigt.
- Server i de reserverede ydre blade, toppet med de resterende jordnødder.
Noter
- Bananblomster oxiderer hurtigt. Opbevar dem i det syrnede iblødsætningsvand, til de skal bruges.
- Hvis bananblomst ikke er tilgængeligt, fungerer dressingen godt med revet grøn kål eller grøn papaya.
- For en vegetarisk version: erstat fiskesauce i dressingen med sojasauce.