Tyrkisk lammeret

Tyrkisk lammeret © kvalimad.dk

Tyrkisk lammeret er en dansk fortolkning af middelhavskokkens lammegryder — lammekød simret med hvidløg, kommen og tomater, og ærter tilsat til sidst. Det er ikke autentisk tyrkisk, men en velsmagende hverdagsgryderet med varme krydderier. Citronsaft til sidst giver retten et frisk løft. Server med ris eller pitabrød.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 400 g skært lammebov el. -nakkekam, skåret i terninger
  • 1 spsk olie
  • 2 løg, hakkede
  • 2 fed hvidløg, knuste
  • 1 tsk kommen
  • 1 tsk paprika
  • 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
  • 1/2-1 dl vand
  • 1/2 kg friske el. frosne ærter
  • saft af 1/2 citron
  • salt, friskkværnet peber

Tilbehør

  • løse ris el. pitabrød
  • crème fraîche el. yogurt

Fremgangsmåde

Bruning

Varm olien i en tykbundet gryde over høj varme. Brun lammekødet i portioner til det er gyldenbrunt på alle sider. Tag det op og krydr med salt og peber.

Krydderier og løg

Reducer varmen og svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt kommen og paprika og rør rundt i 1-2 minutter til krydderierne er aktiverede.

Braisering

Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt hakkede tomater og vand. Kog op og skum af. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme 1-1 1/2 time til lammet er meget mørt.

Ærter og finish

Tilsæt ærterne de sidste 5-8 minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Server

Server med løse ris eller pitabrød og en skefuld crème fraîche eller yogurt ved siden af.

Noter

  • Kommen er det vigtigste krydderi her — det giver retten dens varme, jordnære karakter
  • Ærterne tilsættes sent: friske ærter 5 minutter, frosne ærter 3-5 minutter — ikke mere, da de ellers mister farve og tekstur
  • Citronsaft tilsættes allersidst og løfter smagen — tilsat for tidligt fordamper syren
  • Retten kan varieres med peberfrugt tilsat med løgene
  • Dybfrysning: 3 mdr.