Treenigheder

Råvarer til treenigheder. © kvalimad.dk

I mange køkkener er der “hellige treenigheder”. Dvs. 3 ingredienser der passer godt sammen, og som er med til at definere smagen af det køkken. Kan man dem, giver det nem inspiration til at ændre sine retter i retning af et bestemt køkken. Her er nogle af de vigtigste.

Mirepoix

Den helt klassiske treenighed. Grøntsagerne skæres i tern (brunoise), hvor størrelsen er bestemt af hvad der ellers er i retten. Hvis der bruges store stykker kød, så er ternene som regel større.

Bruges som “bund” for utroligt mange franske retter. Gryderetter, fond, sauce osv. Gør næsten alle retter bedre.

  • 1 del blegselleri
  • 1 del løg
  • 1 del gulerod

Steges som regel i smør eller svinefedt. Kan også bare koges hvis det er til supper.

I Danmark er det ofte tradition at bruge knoldselleri i stedet for blegselleri. Specielt til supper.

Treenigheder - mirepoix © kvalimad.dk

Soffritto

Det er blot det italienske navn for de samme grøntsager og brug som i det franske køkken.

Steges dog som regel i olivenolie.

Den “hellige” treenighed

Bruges i Cajun køkken. Som i høj grad er en kombination af det franske og afrikanske køkken.

  • 1 del blegselleri
  • 1 del løg
  • 1 del peberfrugt

Det er bare en mirepoix, hvor guleroden er skiftet ud med peberfrugter. Men den bruges på samme måde.

Treenigheder - cajun © kvalimad.dk

Sofrito

Ja den staves næsten som den italienske. Men er ikke det samme. En spansk treenighed af:

  • hvidløg
  • løg
  • tomater

Treenigheder - spansk sofrito © kvalimad.dk

Asiatisk treenighed #1

Bruges som grundkrydderi til den asiatiske smag.

  • hvidløg
  • chili
  • ingefær

Treenigheder - asiatisk © kvalimad.dk

Asiatisk treenighed #2

Bruges som grundkrydderi til den asiatiske smag.

  • 3 dele soyasauce
  • 2 dele fiskesauce
  • 1 del ristet sesamolie

Græsk treenighed

Bruges både som dressing og marinade til stegning af grøntsager og kød.

  • olivenolie
  • citronsaft
  • oregano

Der findes garanteret flere rundt om i verden. Men det her er dem jeg regelmæssigt bruger når jeg laver mad.

Åh jo … vi skal ikke glemme den danske:

Dansk treenighed

  • sovs
  • kartofler
  • kød

:-D

Fremgangsmåde