Syltede rødbeder

maj 20, 2016

Syltede rødbeder © kvalimad.dk

Syltede rødbeder er en klassisk dansk konserves — kogte rødbeder skåret i skiver og lagt i en sød-sur eddike med nelliker og peberrod. De er bedst efter et par dages træk og holder sig i ugevis. Et fast tilbehør til smørrebrød, frikadeller og leverpastej.

Ingredienser

1 kg rødbeder
7½ dl eddike
150-250 g sukker, efter smag
5 stk hele nelliker
1-2 stk skiver peberrod
½ tsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Kog rødbederne

Vask rødbederne grundigt, men skær ikke roden af. Kog dem i letsaltet vand i 45-60 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra og lad koldt vand løbe over dem i 5 minutter. Pil skrællen af.

Sylt

Skær rødbederne i skiver. Læg dem i rengjorte glas eller krukker. Kog eddike med sukker og krydderier. Sluk og tilsæt konserveringsvæske. Hæld straks den varme eddike over rødbederne. Luk glassene til med det samme.

Servering

Bedst efter et par dages træk. Server som tilbehør.

Noter

Vælg ensartede rødbeder af nogenlunde samme størrelse, så de har samme kogetid.
Skær ikke roden af inden kogning — så bløder rødbederne ud og mister farve.
Sukkermængden kan varieres efter smag: 150 g giver syrlige, 250 g giver sødere rødbeder.
Kogte rødbeder kan også fryses i skiver — holdbarhed op til 10 måneder.
Små, kogte rødbeder kan serveres hele som forret med rørt smør.