Svinekødsfrikadellesuppe med ægge-tofu

juni 3, 2023

Svinekødsfrikadellesuppe med ægge-tofu © kvalimad.dk

En mild, trøstende thailandsk suppe, der dukker op regelmæssigt til familiemiddage i Thailand. Den kaldes “mild suppe” (tom jeud) - ikke fordi den mangler smag, men fordi den hviler på god fond, stegt hvidløg og hvid peber i stedet for de kraftige urter i andre thailandske supper. “Frikadellerne” rulles ikke i pæne kugler - du dropper bare skefulde af krydret svinekød direkte i bouillonen. Til 4 personer, ca. 15 minutter plus tid til at lave fond.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Suppe

4-5 fed hvidløg, hakket
Vegetabilsk olie, efter behov
8¼ dl svinefond
1 l kinakål, i mundrette stykker
2 tsk sojasauce
2 tsk fiskesauce
¼ tsk hvid peber, malet
250 g ægge-tofu, skåret i 1½ cm skiver
Salt, efter behov
1 forårsløg, hakket
½ dl koriander, hakket

Svinekødsfrikadeller

250 g hakket svinekød
1 spsk sojasauce
1 tsk fiskesauce
1 tsk sukker
¼ tsk hvid peber, malet

Fremgangsmåde

Start med at lave stegt hvidløg. Kom det hakkede hvidløg i en lille gryde med lige nok olie til næsten at dække det. Steg over lav varme til alle stykkerne er gyldne. Dræn hvidløget fra olien og gem begge dele separat. Pas på ikke at lade det blive for mørkt, ellers smager det bittert.

Bland alle frikadelleingredienserne i en skål og sæt til side.

Bring svinefondet i kog i en mellemstor gryde. Drop svinekødsblandingen i suppen med en ske - lad være med at bekymre dig om at forme dem rundt. Tilsæt kinakål, sojasauce, fiskesauce og hvid peber. Lad simre i et par minutter til svinekødet er gennemstegt og kålen er mør.

Tilsæt ægge-tofu-skiverne og kog i yderligere et minut for at varme dem igennem. Smag til og tilsæt salt efter behov.

Tag af varmen og rør forårsløg og koriander i. Øs op i skåle, dryp lidt hvidløgsolie over hver portion og top med stegt hvidløg.

Noter

Kvaliteten af fonden er afgørende for denne suppe. Brug ikke tynd fond eller rent vand - rettens enkelhed betyder, at fonden ingen steder kan gemme sig.
Ægge-tofu har en lignende konsistens som blød tofu, men er lavet af æg - gulere og saltere. Den kommer normalt i et klart plastrør i asiatiske supermarkeder. Almindelig blød tofu eller 30 g glasnudler fungerer som erstatning.
Hvis du har ekstra stegt hvidløg og hvidløgsolie, gem det - det er godt drysset over næsten enhver ret.
Server alene eller med jasminris som en del af et større thailandsk måltid.