Svinekød i karry

Svinekød i karry © kvalimad.dk

Svinekød i karry er en af de hjemlige danske karryretter der ikke ligner noget fra Sydøstasien — og det er meningen. Det er en simpel gryderet med svinekød, æble og løg i en mild karrysovs, kogt mør og serveret med ris. Et æble kogt ud i sovsen giver naturlig sødme og fylde. Server med mangochutney og løg dryppet med citronsaft.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 500 g skært svinekød (bov, nakkekam el. -skank), skåret i terninger
  • 20-30 g smør el. olie
  • 2 mellemstore løg, hakkede
  • 1-2 fed hvidløg, knuste
  • 1 æble, grofthakket
  • 1-2 spsk karry
  • 1 spsk mel
  • ca. 4 dl bouillon
  • salt, peber

Tilbehør

  • løse ris
  • mangochutney
  • løg, skåret i ringe, dryppet med citronsaft

Fremgangsmåde

Bruning

Brun smørret på panden ved god varme. Brun kødternerne i portioner til de er gyldne på alle sider. Tag dem op.

Karry og løg

Reducer varmen. Tilsæt lidt mere smør og svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt æble og karry og rør rundt i 1-2 minutter — karrypulveret skal varmes i fedtstoffet for at aktivere aromaen.

Gryderet

Drys mel over og rør til det er opsuget. Læg kødet tilbage i gryden og hæld bouillon over. Rør godt rundt. Kog op og læg låg på. Lad retten simre ved svag varme til kødet er mørt, 1/2-1 1/2 time afhængigt af snittet. Æblet koger ud og jævner sovsen naturligt.

Server

Smag til med salt og peber og server med løse ris, mangochutney og løgringe med citronsaft.

Noter

  • Karryen skal blomstre i fedtstoffet med løgene inden bouillonen tilsættes — ellers forbliver smagen flad
  • Æblet er traditionelt og vigtigt: det koger næsten helt ud og giver en naturlig sødme og tykkelse
  • Mængden af karry er smag — start med 1 spsk og tilsæt mere ved servering
  • Klassiske tilbehør: rosiner, ristede mandler, kokosmel, ananas
  • Dybfrysning: 3 mdr.