Stor hakkebøf

Stor hakkebøf © kvalimad.dk

En stor hakkebøf er noget andet end en lille — den er et centerpiece på tallerkenen med revet løg og æg æltet i og et karakteristisk ridset mønster på overfladen. Ridsningen er ikke dekoration: den holder bøffen flad under stegning og giver en jævn stegeskorpe. Server med bløde løg, kartofler og brun sovs.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Farsen

Ælt hakket oksekød med revet løg, æg, salt og peber — arbejd dejen kun så meget det er nødvendigt for at binde den. Overæltning giver en kompakt, tør bøf. Form kødet til én stor bøf (eller to mindre) med jævn tykkelse.

Ridsning

Brug bagsiden af en kniv og rids overfladen i et krydsende mønster — pres fast. Gør det på begge sider. Glat kanterne med en kniv eller spatel så der ikke er revner (revner = safttab under stegning).

Stegning

Varm smørret på panden til det er gyldent og syder. Læg bøffen på ved høj varme og steg 4-5 minutter på første side uden at flytte den. Vend og steg 4-5 minutter på anden side. Lad bøffen hvile 3-5 minutter inden udskæring.

Server

Server med stegte løg, kartofler og en brun sovs. Ristede tomater og peberfrugt passer godt til.

Noter

• Ridsningen er afgørende: den forhindrer bøffen i at bugte sig op under stegning og giver en jævn stegeskorpe
• Fedtprocenten må ikke være for lav — 15-20% fedt er nødvendigt for saftighed; meget magert kød giver en tør, smuldrende bøf
• Tryk aldrig på bøffen under stegning — det presser safterne ud
• Variation med ost: steg bøffen 3 min per side, læg i ovnfast fad, læg ost over og bag ved 220°C til osten er smeltet og gylden
• Variation med krydderurtesmør: form 8 flade bøffer, læg krydderurtesmør på halvdelen, klap den anden halvdel over og steg som hakkebøf

• Mormormad
• Dansk
• Kød