Stegte svinehjerter

Stegte svinehjerter © kvalimad.dk

Svinehjerter er billige, smagfulde og næsten glemt i det moderne køkken. Her fyldes de med persille og løg, brunes og grydsteges langsomt i bouillon, til kødet er fuldstændig mørt. Sovsen laves af stegeskyen med lidt fløde. Server med kartofler og hvidkålssalat.

Ingredienser

4 portioner

  • 2-3 stk svinehjerter
  • salt og peber
  • 1 bdt persille, hakket
  • 3-4 spsk løg, finthakket
  • 30 g smør
  • 4 dl bouillon
  • ½-1 dl piskefløde, valgfrit
  • 1 spsk hvedemel

Tilbehør:

  • kartofler
  • hvidkålssalat

Fremgangsmåde

Fyld hjerterne

Rens hjerterne og tør dem grundigt. Bland hakket persille og løg. Fyld blandingen ind i hjerterne og drys med salt og peber indeni. Luk med kødpinde eller bind sammen med bomuldsgarn.

Brun og grydesteg

Brun smørret i en stegegryde. Brun hjerterne på alle sider. Sænk varmen og hæld bouillon ved. Læg låg på og lad hjerterne småstege i ca. 1½ time. Vend dem af og til.

Lav sovsen

Tag hjerterne op, når de er møre, og hold dem varme. Skum overflødigt fedt af stegeskyen. Tilsæt eventuelt fløde. Rør mel ud i lidt koldt vand og pisk jævningen i sovsen. Lad den småkoge 5 minutter. Smag til med salt og peber.

Servering

Fjern kødpinde eller garn. Skær hjerterne i tynde skiver og anret på et varmt fad. Hæld sovs over og server med kartofler og hvidkålssalat.

Noter

  • Svinehjerter er et af de mest undervurderede indmadsstykker — de har en fast, kødfuld tekstur og en mild smag.
  • Lang, langsom stegning er nøglen. Hjertemuskel er sejt ved kort tilberedning, men smelter ved langsom varme.
  • Hjerterne kan også skæres i skiver og brunes hurtigt på panden — men så skal de serveres rosa for ikke at blive seje.
  • Rester kan skæres i tynde skiver og bruges koldt på rugbrød med remoulade.
  • Kalvehjerter kan tilberedes på samme måde, men kræver kortere stegetid (ca. 1 time).