Stegte svinehjerter
Stegte svinehjerter © kvalimad.dk
Svinehjerter er billige, smagfulde og næsten glemt i det moderne køkken. Her fyldes de med persille og løg, brunes og grydsteges langsomt i bouillon, til kødet er fuldstændig mørt. Sovsen laves af stegeskyen med lidt fløde. Server med kartofler og hvidkålssalat.
Ingredienser
4 portioner
- 2-3 stk svinehjerter
- salt og peber
- 1 bdt persille, hakket
- 3-4 spsk løg, finthakket
- 30 g smør
- 4 dl bouillon
- ½-1 dl piskefløde, valgfrit
- 1 spsk hvedemel
Tilbehør:
- kartofler
- hvidkålssalat
Fremgangsmåde
Fyld hjerterne
Rens hjerterne og tør dem grundigt. Bland hakket persille og løg. Fyld blandingen ind i hjerterne og drys med salt og peber indeni. Luk med kødpinde eller bind sammen med bomuldsgarn.
Brun og grydesteg
Brun smørret i en stegegryde. Brun hjerterne på alle sider. Sænk varmen og hæld bouillon ved. Læg låg på og lad hjerterne småstege i ca. 1½ time. Vend dem af og til.
Lav sovsen
Tag hjerterne op, når de er møre, og hold dem varme. Skum overflødigt fedt af stegeskyen. Tilsæt eventuelt fløde. Rør mel ud i lidt koldt vand og pisk jævningen i sovsen. Lad den småkoge 5 minutter. Smag til med salt og peber.
Servering
Fjern kødpinde eller garn. Skær hjerterne i tynde skiver og anret på et varmt fad. Hæld sovs over og server med kartofler og hvidkålssalat.
Noter
- Svinehjerter er et af de mest undervurderede indmadsstykker — de har en fast, kødfuld tekstur og en mild smag.
- Lang, langsom stegning er nøglen. Hjertemuskel er sejt ved kort tilberedning, men smelter ved langsom varme.
- Hjerterne kan også skæres i skiver og brunes hurtigt på panden — men så skal de serveres rosa for ikke at blive seje.
- Rester kan skæres i tynde skiver og bruges koldt på rugbrød med remoulade.
- Kalvehjerter kan tilberedes på samme måde, men kræver kortere stegetid (ca. 1 time).