Stegt lever

Stegt lever © kvalimad.dk

Stegt lever med bløde, gyldne løg og pandeskysovs er en af de mest klassiske hverdagsretter i dansk madlavning. Nøglen er at stege leveren kort ved høj varme, så den forbliver rosa indeni. Overstegt lever bliver sejt og bittert — tre-fire minutter på hver side er rigeligt.

Ingredienser

4 portioner

  • 500 g leverskiver (kalv eller gris)
  • 2-3 stk store løg, i tynde skiver
  • 25 g smør
  • 1 spsk olie
  • salt
  • 1 tsk mild paprika

Pandeskysovs:

  • 1½-2 dl bouillon
  • ½-1 dl piskefløde, valgfrit

Tilbehør:

  • kartofler
  • salat

Fremgangsmåde

Steg løgene

Skær løgene i tynde ringe. Brun halvdelen af smørret med olien på en varm pande. Svits løgene ved middel varme til de er gyldne og bløde. Tag dem af panden og drys med et nip salt.

Steg leveren

Dup leverskiverne tørre med køkkenrulle. Drys med salt og paprika. Brun resten af smørret på panden ved kraftig varme. Steg leveren 3-4 minutter på hver side — den skal stadig være let rosa indeni. Læg den på et varmt fad og hold den varm.

Pandeskysovs

Kog panden af med bouillon. Skrab de brune stegerester løs med en ske. Tilsæt eventuelt fløde og lad sovsen koge et par minutter. Skum overflødigt fedt af. Smag til med salt og peber.

Servering

Læg de stegte løg over leveren og server med pandeskysovs, kartofler og salat.

Noter

  • Kalvelever er mildest i smagen. Svinelever er kraftigere og billigere. Begge dele fungerer godt.
  • Leveren skal tørres grundigt med køkkenrulle før stegning — fugtig lever damper i stedet for at brune.
  • Skær altid leveren i jævnt tykke skiver, ca. 1 cm, så den steges ensartet.
  • Klassiske variationer: server med ristet bacon, champignoner og halve tomater. Eller med æbleringe drysset med karry og ristet på panden.
  • Lidt citronsaft presset over den færdige lever giver friskhed og balancerer den rige smag.
  • Leveren kan gnides med et halveret hvidløgsfed før stegning for ekstra smag.