Stegt æggesalat (Yum Kai Dao)

december 22, 2009

Stegt æggesalat (Yum Kai Dao) © kvalimad.dk

En klassisk thailandsk hjemmelavet salat, hvor sprøde dybstegte æg vendes med friske grøntsager og en krydret-syrlig dressing. “Kai dao” betyder spejlæg på thai (bogstaveligt “stjerneæg”), og æggene her steges i rigeligt olie, til hviderne er boblende, brunede og sprøde med lige-netop-stivnede blommer. Simpelt, hurtigt og overraskende tilfredsstillende.

Ingredienser

Giver 4 portioner som forret eller 2 som hovedret

Dressingen

1-2 Thai-chilier
2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
60 ml limesaft
3 spsk fiskesauce

Salaten

4 æg, stuetemperatur
Vegetabilsk olie til stegning af æg (nok til ca. 1 ½ cm i panden)
1/4 løg, i juliennes
2 stilke kinesisk selleri (eller inderste stilke af almindelig selleri), blade hele, stilke skåret i 2 ½ cm stykker
125 ml druetomat, halverede
1-2 forårsløg, hakket
½ dl koriander, hakket
60 ml ristede peanuts, groft knuste

Fremgangsmåde

Stød Thai-chilierne til en pasta i en morter, tilsæt derefter palmesukkeret og stød til det er opløst. Tilsæt limesaft og fiskesauce, og rør med pistillen for at blande. Uden morter kan du finthakke chilierne og røre alt sammen i en lille skål, til sukkeret er opløst. Dressingen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet.

Til æggene, tilsæt ca. 1 ½ cm olie i en wok eller lille stegepande. Steg ét æg ad gangen for bedste resultat. Varm olien, til den er meget varm men ikke ryger - smid en lille smule mad i for at teste; den skal boble med det samme. Slå ægget direkte i midten af panden og sænk varmen til medium. Hviden skal begynde at boble med det samme. Øs varm olie over toppen af ægget, mens det steger. Når kanterne er brunede og sprøde og blommen er stivnet men stadig fugtig i midten, tag op og lad dryppe af på køkkenrulle. Gentag med de resterende æg.

Skær de stegte æg i mundrette stykker og læg i en stor skål med løg, selleri, druetomater, forårsløg og koriander. Hæld dressingen over og vend forsigtigt. Smag til.

Anret på en tallerken, drys med knuste peanuts, og servér alene eller med jasminris.

Noter

Brug æg ved stuetemperatur, så hviderne spreder sig bredere og får sprødere kanter. Ældre æg fungerer også bedre, da deres hvider er tyndere.
Slå æg direkte i olien frem for fra en skål - det holder blommen centreret og mindsker risikoen for at bryde den.
Blommerne skal ikke være flydende, da du skærer æggene op. Sigt efter fugtige men stivnede.
Hvis et æg sætter sig fast i panden, lad det stege et minut, før du forsigtigt løsner det med en tynd palet.
Lad ikke den samlede salat stå for længe, ellers mister æggene deres sprødhed.