Sprøde kyllingelår

Sprøde kyllingelår © kvalimad.dk

Kyllingelår vendt i krydret mel og langsomt stegt på panden i olie, til skindet er sprødt og gyldent og kødet er mørt helt ind til benet. Det er en simpel og tilfredsstillende ret, som kræver tålmodighed ved gryden, men giver det bedste resultat, når man holder varmen nede og vender dem jævnligt.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forbered kyllingen

Lad frosne kyllingelår optø delvist, så de kan skilles ad. Dup dem tørre med køkkenrulle. Bland mel med salt og peber i en flad skål. Vend kyllingelårene grundigt i melblandingen og bank overskydende mel af.

Steg på panden

Hæld olie i en stor pande, så det står ca. 2 cm op ad kanten. Varm olien op ved mellemhøj varme — den skal ryge ganske svagt, ikke mere. Læg kyllingestykkerne i olien og brun dem hurtigt på begge sider.

Sænk varmen til lav-mellem og steg videre i 25-35 minutter. Vend dem ofte, så de steger jævnt. Hold øje med at olien ikke er for varm — kødet skal være gennemstegt og mørt indvendigt, ikke kun brunt udenpå.

Servering

Læg de færdige kyllingelår på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Server med ovngratinerede kartofler og smørdampede majs.

Noter

• Lav temperatur er afgørende. For høj varme giver brunt skind men rå midte. Tålmodighed betaler sig.
• Olien er varm nok, når en tandstikker sat ned i den begynder at boble svagt.
• Kyllingelårene kan krydres yderligere med paprika, hvidløgspulver eller cayenne i melblandingen.
• Ovnmetode som alternativ: brun lårene på panden og steg dem færdige i ovnen ved 180°C i ca. 25 minutter.
• Kyllingelår på ben giver mere smag end udbenet kylling. Kødet holder sig også saftigere under stegningen.

• Mormormad
• Kød
• Hovedret