Sprængt kylling

Sprængt kylling © kvalimad.dk

Sprængt kylling er en gammeldags dansk ret, hvor kyllingen først lægges i saltlage i et par dage og derefter koges langsomt med grøntsager. Saltet trænger ind i kødet og giver en helt anden tekstur og smag end en almindelig kogt kylling — mørere, saftigere og med en behagelig salthed. Server med kartofler, dild og en simpel smørsovs.

Ingredienser

4 portioner

Saltlage:

  • 3 l koldt vand
  • 3 dl salt
  • 3 spsk sukker

Kylling og kogning:

  • 1 stk stor kylling, ca. 1½ kg
  • vand, til at dække
  • 1 stk gulerod
  • 1 stk løg med 2 nelliker stukket i
  • 1 stk bouquet garni (persille, timian, laurbærblad)

Smørsovs:

  • 2 dl kyllingesuppe, fra gryden
  • 30 g smør
  • ½ stk hvidløgsfed, knust

Tilbehør:

  • pillekartofler
  • frisk dild

Fremgangsmåde

Sprængning (2 dage før)

Rør salt og sukker ud i det kolde vand, til det er opløst. Læg kyllingen i lagen, så den er helt dækket. Stil den på køl i 1½-2 døgn. Vend den en enkelt gang undervejs.

Kogning

Tag kyllingen op af lagen og skyl den kort under koldt vand. Læg den i en gryde og dæk med frisk koldt vand. Bring langsomt i kog og skum grundigt. Tilsæt gulerod, løg med nelliker og bouquet garni. Sænk varmen og lad kyllingen småkoge under låg i ca. 50 minutter, til kødet er mørt og let løsner fra benene.

Tag kyllingen op og lad den hvile et par minutter. Skær den i 8 stykker med en skarp kniv.

Smørsovs

Si 2 dl af kyllingesuppen over i en lille kasserolle. Tilsæt smør og knust hvidløg. Bring i kog og lad den simre et øjeblik. Smag til med peber.

Servering

Anret kyllingestykkerne på et varmt fad. Hæld smørsovsen over og server med kogte pillekartofler drysset med frisk dild.

Noter

  • Bestil sprængt kylling hos slagteren 1-2 dage i forvejen, hvis du ikke selv vil lave saltlagen.
  • Samme saltlage kan bruges til rullepølse, oksetunge og andet fjerkræ.
  • Skum suppen omhyggeligt efter kogepunktet — det giver en klar og ren smag.
  • Suppen fra kogningen er fremragende til andre retter. Frys den ned i portioner.
  • Kogt peberrodssovs er et populært alternativ til smørsovsen.
  • Kyllingen kan serveres varm eller kold — den kolde version er god på rugbrød med remoulade.