Sojasauce & Tamari - Guide Til Hjemmekokken

februar 26, 2026

Sojasauce © kvalimad.dk

Sojasauce er en af de nemmeste måder at tilføje dyb, umami-rig smag til din madlavning. Et stænk i en marinade, et drys i en wok, en lille skål til dip - den løfter enhver ret. Men flaskerne på hylden kan virke forvirrende. Her er det, du faktisk har brug for at vide.

De fem du støder på

Japansk sojasauce (Koikuchi)

Standardvalget. Kikkoman-flasken. Rødbrun, afbalanceret, passer til næsten alt - wokretter, marinader, stegte ris, nudler, dipsaucer. Hvis en opskrift bare skriver “sojasauce”, er det denne, der menes. Start her.

Kinesisk lys sojasauce

Tyndere og lidt skarpere end japansk. Den hverdagssojasauce i kinesisk madlavning. God til wokretter og alt, hvor du vil have ren, salt krydring uden sødme.

Kinesisk mørk sojasauce

Tyktflydende, mørk og let sød. Dens primære opgave er at give farve, ikke salthed - den giver braiseret kød og nudler den dybe, mørkebrune farve. Brug den ikke alene som krydderi; kombiner den med lys sojasauce.

Tamari

Den japanske sojasauce med lidt eller ingen hvede. Mørkere, rigere og lidt mindre skarp end almindelig japansk sojasauce. God til dip (især sashimi), marinader og glasurer. Det oplagte valg, hvis du laver glutenfri mad - tjek bare, at etiketten siger “glutenfri” for en sikkerheds skyld.

Kecap Manis

Indonesisk sød sojasauce - tyktflydende som sirup, kraftigt sødet med palmesukker. Bruges i nasi goreng, satay og glasurer. Kan ikke bruges i stedet for almindelig sojasauce; tænk på den som sin egen ingrediens.

Hvornår du bruger hvilken

Situation	Grib efter
Hverdags-wok eller marinade	Japansk (Kikkoman) eller kinesisk lys
Du vil have farve i en braisering	Kinesisk mørk
Dipsauce	Japansk eller tamari
Glutenfri madlavning	Tamari (certificeret glutenfri)
Indonesiske retter eller satay	Kecap manis

Et par ting, der er værd at vide

“Lys” betyder ikke mindre salt. Kinesisk lys sojasauce og japansk usukuchi er faktisk saltere end deres mørkere modstykker. “Lys” refererer kun til farven.

Tamari og almindelig sojasauce kan byttes 1:1. Smagen er lidt rigere med tamari, lidt lysere med almindelig. Begge fungerer i de fleste opskrifter.

Tilsæt ikke sojasauce for tidligt ved høj varme. Aromaen fordamper hurtigt. Tilsæt den mod slutningen af tilberedningen for bedre smag, eller brug den i marinader, hvor varmen er lavere og langsommere.

Køb den naturligt bryggede. Billige sojasaucer er ofte fremstillet med en kemisk genvej (hydrolyseret sojaprotein), der giver en flad, skarp smag. På en japansk flaske, kig efter 本醸造 (honjozo) - det betyder naturligt brygget. Kikkomans standardflaske opfylder dette.

Hvad du skal købe

Lige startet? To flasker dækker de fleste situationer:

Kikkoman (japansk, til hverdagsbrug)
Pearl River Bridge dark (kinesisk mørk, til braiseringer og farve)

Tilføj tamari, hvis du laver glutenfri mad eller vil have en rigere dipsauce.

Opbevaring

Opbevar den i køleskabet efter åbning. Den bliver ikke dårlig ved stuetemperatur, men smagen holder sig frisk markant længere, når den er kold. Brug inden for 3-6 måneder ved stuetemperatur, eller op til 2 år i køleskabet.