Sømandsbøf i fad

Sømandsbøf i fad © kvalimad.dk

Sømandsbøf er en gammel dansk ovnret med tynde okseskiver, kartofler og løg lagvis i et fad — tilsat øl og bouillon og bagt langsomt. Retten har sine rødder i sømandskosten: enkle, holdbare ingredienser der passede sig selv i en gryde under dæk. Øl i stedet for vand giver dybde og et let maltet præg.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 300 g skært oksekød (klump el. halestykke), skåret i meget tynde skiver
  • 2 store løg
  • 20-25 g smør el. margarine
  • 3/4-1 kg kartofler, skåret i tynde skiver
  • salt, peber
  • 1 bouquet garni (suppevisk)
  • 1/2 dl hvidtøl el. pilsner
  • ca. 1 dl bouillon

Tilbehør

  • salat

Fremgangsmåde

Forberedelse

Tænd ovnen på 175°C. Skær løgene i tynde skiver. Svits løgene i smørret på panden til de er klare. Brun kødskiverne hurtigt på en glødende varm, tør pande — de skal kun have en hurtig bruning, ikke gennemsteges. Tag kødet af panden.

Lagning

Smør et højt ildfast fad. Læg kartofler, kød og løg lagvis i fadet. Begynd og slut med et kartoffellag. Drys salt og peber mellem hvert lag. Læg bouquet garni i midten. Hæld øl og bouillon over det hele.

Ovn

Dæk fadet med låg eller folie. Sæt det midt i ovnen ved 175°C i 1-1 1/4 time. Spæd med lidt mere bouillon undervejs hvis retten virker tør. Fjern låg eller folie de sidste 15 minutter for at give overfladen farve og reducere væsken.

Server

Server direkte fra fadet med salat ved siden af.

Noter

  • Hvidtøl er det historisk mest autentiske valg — det milde maltøl var standard ombord på de danske skibe; pilsner giver et lysere resultat
  • Slut altid med et kartoffellag øverst — det absorberer damp og fedt fra lagene nedenunder
  • Fjern låg/folie de sidste 15 min for at give overfladen lidt farve
  • Retten kan laves i gryde på komfuret i stedet for ovn; spæd lidt mere væske ved