Smørrebrød med skaldyrssalat, hummer, rejer og estragon
Skaldyrssalat med Hummer, Rejer og Estragon © kvalimad.dk
Skaldyrssalat med hummer og rejer er smørrebrødsbordets luxusudgave af den klassiske rejemad. Hummerkløerne giver en fast, kødfuld tekstur og en rig, sød smag, der komplementeres af de mindre, mere delikate rejer. Estragon-citrusdressingen er det, der binder det sammen — estragonens let aniserede tone passer til skaldyr som få andre urter gør, og citrussyren holder retten frisk. Bladselleri tilføjer knas og en grøn bitterhed, der forhindrer salaten i at blive ensformig. Det er et smørrebrød til de store lejligheder — konfirmationer, runde fødselsdage og julefrokoster — og det kræver, at man investerer i ordentlige skaldyr.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Estragon-citrusdressing
- 3 spsk mayonnaise
- 2 spsk crème fraîche
- 2 spsk finthakket frisk estragon
- Saften fra ½ citron
- Revet citronskal
- 1 tsk dijonsennep
- salt
- hvid peber
Skaldyrssalat
- 150 g kogte hummerkløer, skåret i stykker
- 150 g håndpillede rejer
- 2 stilke bladselleri, skåret i tynde skiver
- 1 spsk finthakket skalotteløg
Anretning
- 4 skiver franskbrød (hvidt brød)
- Smør, til brødet
- Salatblade
- Stenbiderrogn
- Frisk estragon
- Dild
- Citronskiver
- Flagesalt
Fremgangsmåde
Estragon-citrusdressing
Bland mayo, crème fraîche, estragon, citronsaft, citronskal og sennep. Smag til.
Skaldyrssalat
Bland hummer, rejer, selleri og skalotteløg forsigtigt med dressingen. Vær varsom — skaldyrene skal holde form.
Anretning
Smør franskbrødet. Læg et salatblad på. Fordel skaldyrssalaten generøst. Sæt en klat stenbiderrogn på toppen. Pynt med estragon, dild, citron og flagesalt.
Opbygning af skaldyrssalat med hummer, rejer og estragon © kvalimad.dk