Smørrebrød med sild, ramsløgscreme og pocheret æg

Sild med Ramsløgscreme og Pocheret Æg © kvalimad.dk

Ramsløg er en vild forårsurt, der vokser i danske skove fra marts til maj, og den har en intens hvidløgsagtig smag, som passer til marinerede sild. Denne version er inspireret af moderne smørrebrødsrestauranter som Aamanns, hvor klassiske retter opgraderes med sæsonens råvarer. Det pocherede æg tilføjer en luksuriøs dimension — når blommen brydes, blander den sig med ramsløgscremen og danner en naturlig sauce. Smagen er frisk, grøn og forårsagtig med et dybt, urtet bid fra ramsløgen. Det er et smørrebrød, der kun giver mening i foråret, når ramsløgen er i sæson, og det er netop det, der gør det særligt.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Ramsløgscreme

  • 5 spsk hakket ramsløg
  • 3 spsk hakket dild
  • 1 lille rødløg, fint hakket
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1 dl mayonnaise
  • 1 dl crème fraîche 38%
  • Saften fra ½ citron
  • salt
  • peber

Pocherede æg

  • 4 æg (meget friske)
  • Ca. 0,5 dl æble- eller hvidvinseddike

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8-12 marinerede hvide sild
  • Frisk dild og kørvel, til pynt
  • Revet citronskal

Fremgangsmåde

Ramsløgscreme

Bland hakket ramsløg, dild, fint hakket rødløg, dijonsennep, mayonnaise og crème fraîche godt sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Pocherede æg

Bring en gryde vand i kog. Tilsæt eddike. Slå forsigtigt hvert æg ud i en lille skål. Skru ned for varmen, så vandet simrer svagt. Rør i vandet med en ske, så der dannes en hvirvel. Slip forsigtigt et æg ned i midten. Lad det pochere i ca. 3-4 minutter for en blød konsistens. Tag op med en hulske og læg på køkkenrulle.

Anretning

Smør rugbrødet. Skær silden over på tværs og dæk rugbrødet med silden. Fordel en generøs mængde ramsløgscreme, så silden er helt dækket. Læg forsigtigt et pocheret æg ovenpå. Pynt med frisk dild, kørvel og lidt revet citronskal.

Opbygning af sild med ramsløgscreme og pocheret æg © kvalimad.dk