Smørrebrød med sild, blommekompot og timian-crème fraîche

Sild med Blommekompot og Timian-Crème Fraîche © kvalimad.dk

Denne sildemad er bygget op om efterårets danske blommer og bryder med den klassiske sildemadstradition ved at bruge frugt som hovedelement. Blommekompotten koges med stjerneamis og timian, hvilket giver en sød-krydret dybde, der overraskende godt komplementerer de marinerede silds syre. Det er en kombination, man finder i dele af nordtysk og skandinavisk madtradition, hvor sild og frugt har en lang historie sammen — tænk sild med rødbeder eller æbler. Timian-crème fraîchen bidrager med en urtebitterhed, der holder retten i balance. Det er et anderledes smørrebrød, der passer til sensommeren og det tidlige efterår, når blommerne er modne.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Blommekompot

  • 6 modne blommer, udstenet og skåret i kvarte
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 kvast frisk timian
  • 1 stjerneamis

Timian-crème fraîche

  • 1 dl crème fraîche 38%
  • 1 spsk frisk timian, afpillet
  • 1 tsk honning
  • Salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8-12 marinerede hvide sild
  • Frisk timian
  • Groft knust sort peber
  • Flagesalt

Fremgangsmåde

Blommekompot

Kog blommer, sukker, eddike, timian og stjerneamis op i en lille gryde. Skru ned og lad det simre i 8-10 minutter, til blommerne er bløde men stadig holder lidt form. Fjern stjerneamis og timian. Lad kompotten køle af.

Timian-crème fraîche

Bland crème fraîche med timian og honning. Smag til med salt.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg sildene på brødet. Fordel blommekompot ovenpå — ikke for meget, det skal balancere. Sæt klatter af timian-crème fraîche. Pynt med frisk timian, groft knust peber og flagesalt.

Opbygning af sild med blommekompot og timian-crème fraîche © kvalimad.dk