Smørrebrød med sild, æble-purløgscreme og sprødt rugbrød

Sild med Æble-Purløgscreme og Sprødt Rugbrød © kvalimad.dk

Denne sildemad handler om kontraster i tekstur. De bløde, marinerede sild møder en frisk æble-purløgscreme og toppes med sprøde rugbrødskrummer, der giver et knas, som ellers mangler på en klassisk sildemad. Æblet i cremen tilfører en naturlig sødme og friskhed, der løfter sildens salte, syrlige karakter. Purløgen binder det skandinaviske udtryk sammen. Det er en tilgang, der er inspireret af nyere nordisk smørrebrødstænkning, hvor teksturspillet vægtes lige så højt som smagen. Rugbrødskrummerne skal laves lige inden servering — ellers mister de deres sprødhed.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Æble-purløgscreme

  • 1 dl crème fraîche 38%
  • ½ dl mayonnaise
  • ½ grønt æble, fint revet
  • 3 spsk finthakket purløg
  • 1 tsk honning
  • Saften fra ½ citron
  • salt
  • hvid peber

Sprødt rugbrød

  • 2 skiver rugbrød, revet i grove krummer
  • 1 spsk smør
  • Flagesalt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8-12 marinerede hvide sild
  • 1 grønt æble, skåret i tynde skiver
  • Frisk purløg
  • Kørvel
  • Revet citronskal

Fremgangsmåde

Sprødt rugbrød

Rist rugbrødskrummerne i smør på en pande ved middel varme i 3-4 minutter, til de er sprøde og gyldne. Drys med flagesalt. Lad dem køle af.

Æble-purløgscreme

Bland crème fraîche, mayo, revet æble, purløg og honning. Smag til med citronsaft, salt og hvid peber. Cremen skal være frisk og let sød.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg sildene pænt på brødet. Fordel æble-purløgscremen generøst ovenpå. Læg tynde æbleskiver på. Top med sprøde rugbrødskrummer, frisk purløg og kørvel. Afslut med revet citronskal.

Opbygning af sild med æble-purløgscreme og sprødt rugbrød © kvalimad.dk