Smørrebrød med saltkød, sky og sennepsvinaigrette

Saltkød med Sky og Sennepsvinaigrette © kvalimad.dk

Saltkød — saltlaget og kogt oksekød — er et af de ældste pålægstyper i dansk madtradition og har været fast inventar på smørrebrødsborde i generationer. Kødet saltes i dagevis, koges langsomt og skæres i tynde skiver, der har en dyb, salt-kødfuld smag og en fast, let trævlet tekstur. Skyen, der er uundværlig her, tilfører en geleagtig rigdom, som forstærker kødsagen. Sennepsvinaigretten giver syre og skarphed, der skærer igennem saltets intensitet. Rå rødløg og brøndkarse bidrager med friskhed og bid. Det er et klassisk, uforfængeligt smørrebrød, der handler om kvaliteten af det langsomt forarbejdede kød.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Sennepsvinaigrette

Pisk sennep, eddike og honning sammen. Tilsæt olien i tynd stråle. Rør persille i. Smag til.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg saltkødsskiverne i bløde folder. Fordel skytern ovenpå. Dryp med sennepsvinaigrette. Læg rødløgsringe og cornichoner. Pynt med brøndkarse og peber.

Opbygning af saltkød med sky og sennepsvinaigrette © kvalimad.dk

• Smørrebrød