Røræg med stenbiderrogn og purløg
Røræg med stenbiderrogn og purløg © kvalimad.dk
Bløde røræg med stenbiderrogn er en simpel og god kombination. Nøglen er røræggene — de skal være cremede og ikke tørre, så tag dem af varmen mens de stadig ser en smule for bløde ud. Stenbiderrogn er billigere end kaviar og smager godt her.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Røræg
- 6 æg
- 2 spsk smør
- 2 spsk creme fraiche 38%
- salt
- hvid peber
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- smør, til rugbrød
- 60 g stenbiderrogn (sort)
- 1 bundt purløg, finthakket
- citronsaft, lidt
Fremgangsmåde
Røræg
Pisk æggene let og krydr med salt og hvid peber. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved lav varme. Tilsæt æggemassen og rør langsomt med en gummispatel fra bunden og siderne. Tag gryden af varmen når æggemassen stadig er en smule for blød — eftervarmen gør resten. Rør creme fraichen i og smag til.
Anretning
Smør rugbrødet med smør. Fordel de lune røræg på skiverne. Læg en skefuld stenbiderrogn på toppen, drys med purløg og giv et par dråber citronsaft.