Smørrebrød med røræg, purløg og sprødt bacon

Røræg med Purløg og Sprødt Bacon © kvalimad.dk

Røræg på rugbrød er et af de smørrebrød, der krydser grænsen mellem morgenmad og frokost, og det fungerer begge steder. Hemmeligheden er lav varme og tålmodighed — æggene røres langsomt i 8-10 minutter, til de er cremede og bløde, men aldrig tørre eller gummiagtigt faste. Crème fraîchen røres i til sidst og stopper tilberedningen, så konsistensen forbliver løs. Det sprøde bacon giver salt og knas som kontrast til de bløde æg, og purløg tilfører en mild løgsmag, der binder det hele sammen.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Røræg

  • 8 æg
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk crème fraîche
  • salt
  • hvid peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød, let ristet
  • Smør, til rugbrødet
  • 8 skiver bacon, sprødstegt
  • 2 spsk finthakket purløg
  • 2 tomater, skivesatte
  • Flagesalt
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Røræg

Pisk æggene let. Smelt smør i en tykbundet gryde ved lav varme. Tilsæt æg og rør langsomt i 8-10 min. Tag af varmen, mens de stadig er lidt løse. Rør crème fraîche i. Smag til.

Anretning

Smør det ristede rugbrød. Læg tomatskiver. Fordel de varme røræg. Top med sprødt bacon og purløg. Drys med flagesalt og peber.

Opbygning af røræg med purløg og sprødt bacon © kvalimad.dk