Smørrebrød med røget laks, peberrodscreme og syltede skalotteløg

Røget Laks med Peberrodscreme og Syltede Skalotteløg © kvalimad.dk

Røget laks på smørrebrød er en skandinavisk klassiker, der har sin oprindelse i nordisk røgetradition, hvor koldrøgning over bøgetræ konserverede og forædlede fisken. Koldrøget laks har en silkeblød tekstur og en mildere røgsmag end varmrøget, og den skæres i papirtynde skiver, der draperes i bløde folder over brødet. Peberroden giver et varmt, skarpt bid, der skærer igennem laksens fedme — det er en kombination, man finder i hele Nordeuropa. De syltede skalotteløg tilføjer sødme og syre, og kaperserne giver salte punkter, der løfter helheden. Det er et smørrebrød, der handler om balance mellem fedme, syre og skarphed.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Peberrodscreme

  • 1 dl crème fraîche 38%
  • 2-3 spsk frisk revet peberrod
  • 1 tsk citronsaft
  • ½ tsk honning
  • salt
  • hvid peber

Syltede skalotteløg

  • 4 skalotteløg, skåret i tynde ringe
  • 1 dl rødvinseddike
  • 2 spsk sukker
  • ½ tsk salt
  • 1 laurbærblad

Anretning

  • 4 skiver franskbrød (hvidt brød)
  • Smør, til brødet
  • 200 g koldrøget laks, tyndt skåret
  • 2 spsk små kapers
  • Frisk dild
  • Revet citronskal
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Syltede skalotteløg

Kog eddike, sukker, salt og laurbærblad op. Hæld det over skalotteløgene i en skål. Lad dem trække i mindst 1 time — gerne natten over.

Peberrodscreme

Bland crème fraîche med revet peberrod, citronsaft og honning. Smag til med salt og hvid peber. Peberroden skal bide — vær ikke forsigtig.

Anretning

Smør franskbrødet. Drapér lakseskiverne i bløde folder over brødet. Fordel klatter af peberrodscreme. Top med syltede skalotteløg og kapers. Pynt med dild, revet citronskal og groft knust peber.

Opbygning af røget laks med peberrodscreme og syltede skalotteløg © kvalimad.dk