Rådyr med tyttebær og rosmarin

Rådyr med tyttebær og rosmarin © kvalimad.dk

Stegt rådyr med tyttebærkompot er en klassisk vildtkombination. Rosmarinsalt giver en aromatisk kant til kødet, og det hele lander på smurt rugbrød. Enkelt og godt.

Opbygning af rådyr med tyttebær og rosmarin © kvalimad.dk
Opbygning af rådyr med tyttebær og rosmarin © kvalimad.dk

Ingredienser

Giver 4 portioner

Rugbrød

  • 4 skiver rugbrød
  • blødt smør, til smøring

Stegt rådyr

  • 400 g rådyrkød (mørbrad eller ryg), i ét stykke
  • 1 spsk smør
  • 1 kvist rosmarin
  • 1 fed hvidløg, knust
  • salt
  • peber

Tyttebærkompot

  • 150 g tyttebær (friske eller frosne)
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk vand

Anretning

  • friske rosmarinblade, finthakket
  • flagesalt

Fremgangsmåde

Stegt rådyr

Krydr kødet med salt og peber. Steg i smør på høj varme med rosmarin og hvidløg, 2-3 minutter på hver side til rosa i midten (ca. 58°C kernetemperatur). Hvil 10 minutter og skær i tynde skiver.

Tyttebærkompot

Kog tyttebær, sukker og vand i en lille gryde i 8-10 minutter til bærene er møre og kompotten har tykknet let. Lad afkøle.

Anretning

Smør rugbrødet med blødt smør. Læg skiver af rådyr på brødet. Fordel tyttebærkompot ved siden af eller over kødet. Drys med hakket rosmarin og flagesalt.