Smørrebrød med pulled pork, coleslaw og syltede rødløg

Pulled Pork Smørrebrød med Coleslaw og Syltede Rødløg © kvalimad.dk

Pulled pork på rugbrød er et eksempel på, hvordan det amerikanske grillkøkken har fundet vej ind i den danske smørrebrødstradition. Svineboven gnides med krydderier og bages langsomt i 5-6 timer ved lav temperatur, til kødet falder fra hinanden og kan plukkes med to gafler. Den sprøde coleslaw giver friskhed og knas som kontrast til det bløde, krydrede kød, og de syltede rødløg tilfører sødme og syre. Rugbrødet er faktisk en opgradering fra det bløde burgerbrød — det holder bedre til det saftige kød og giver en maltlet, nøddeagtig base.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Pulled pork

  • 1 kg svinebov
  • 2 spsk paprika
  • 1 spsk spidskommen
  • 1 spsk brun sukker
  • 1 spsk salt
  • 1 tsk sort peber
  • 1 tsk hvidløgspulver

Coleslaw

  • ¼ hvidkål, fintrevet
  • 1 gulerod, fintrevet
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 tsk sukker
  • salt
  • peber

Syltede rødløg

  • 2 rødløg, tynde ringe
  • 1 dl æbleeddike
  • 2 spsk sukker
  • ½ tsk salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • remoulade (eller BBQ-sovs)
  • Frisk koriander (valgfrit)
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Pulled pork

Bland alle krydderier og gnid dem ind i kødet. Pak i alufolie. Bag ved 130°C i 5-6 timer, til kødet falder fra hinanden. Pluk med to gafler.

Coleslaw

Bland kål og gulerod med mayo, eddike, sukker, salt og peber. Lad den trække 15 min.

Syltede rødløg

Kog eddike, sukker og salt. Hæld over løgene. Lad dem trække 30 min.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel pulled pork generøst. Top med coleslaw og syltede rødløg. Sæt en klat remoulade. Pynt med koriander og peber.

Opbygning af pulled pork smørrebrød med coleslaw og syltede rødløg © kvalimad.dk