Smørrebrød med leverpostej, rødbedejulienne og peberrods-crème fraîche

Leverpostej med Rødbedejulienne og Peberrods-Crème Fraîche © kvalimad.dk

Denne leverpostejmad bruger rå rødbeder i stedet for de sædvanlige syltede, og det giver en helt anden oplevelse. De rå rødbeder, skåret i fine julienne-strimler og vendt i lidt eddike og honning, har en jordagtig sødme og en sprød tekstur, som kogte rødbeder ikke kan matche. Baconens salthed og knas spiller op mod den bløde leverpostej, mens peberrods-crème fraîchen skærer igennem med en skarp varme. Det er en moderne tilgang til en klassiker, der viser, at selv velkendte ingredienser kan overraske, når de behandles anderledes. Rødbederne skal skæres på mandolin for at få den fine julienne, der gør forskellen.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Rødbedejulienne

  • 1 stor rå rødbede, skåret i fin julienne (mandolin)
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 tsk honning
  • Salt

Peberrods-crème fraîche

  • 3 spsk crème fraîche 38%
  • 1-2 spsk frisk revet peberrod
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 4 tykke skiver leverpostej
  • 4 skiver sprødstegt bacon
  • Brøndkarse
  • Flagesalt

Fremgangsmåde

Rødbedejulienne

Bland rødbedestrimler med eddike, honning og salt. Lad dem trække i 15 minutter.

Peberrods-crème fraîche

Bland crème fraîche med peberrod og citronsaft. Smag til.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg leverpostej på. Læg sprød bacon ovenpå. Fordel rødbedejulienne i en pæn bunke. Sæt en klat peberrods-crème fraîche. Top med brøndkarse og flagesalt.

Opbygning af leverpostej med rødbedejulienne og peberrods-crème fraîche © kvalimad.dk