Smørrebrød med leverpostej, ristede løg og trøffelolie

Leverpostej med Ristede Løg og Trøffelolie © kvalimad.dk

Ristede løg på varm leverpostej er en kombination, som mange danskere vil kalde den definitive leverpostejmad. De sprøde, melede løg giver et knas, der kontrasterer den bløde, varme postej, og løgenes sødme forstærker leverens umami. Her tilsættes et diskret strejf trøffelolie, som forstærker den jordagtige smag, uden at dominere — trøffel og lever deler mange af de samme aromastoffer, så de forstærker hinanden naturligt. Cornichonerne giver de nødvendige syrlige punkter, der holder retten i balance. Det er vigtigt at lave de ristede løg selv — de købte mangler den friskstegte sprødhed og smag, der gør forskellen.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hjemmeristede løg

  • 2 store løg, skåret i tynde ringe
  • 3 spsk mel
  • Neutral olie, til stegning
  • Flagesalt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 4 tykke skiver varm leverpostej
  • 1-2 tsk trøffelolie
  • Syltede cornichoner, snittet
  • Frisk timian
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Hjemmeristede løg

Vend løgringene i mel. Ryst overskydende mel af. Steg portionsvis i 180°C varm olie i ca. 2-3 minutter, til de er gyldne og sprøde. Læg på køkkenrulle og drys med flagesalt.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg en tyk, varm skive leverpostej på. Dæk generøst med sprøde ristede løg. Dryp et par dråber trøffelolie over. Fordel cornichonstykker rundt om. Pynt med frisk timian og peber.

Tip: Trøffelolie er potent — brug kun 3-4 dråber pr. smørrebrød.

Opbygning af leverpostej med ristede løg og trøffelolie © kvalimad.dk