Smørrebrød med lammesteg, mynte-yoghurt og forårsgrøntsager

Lammesteg med Mynte-Yoghurt og Forårsgrøntsager © kvalimad.dk

Lam er påskefrokostens kød i Danmark, og som smørrebrød serveres det koldt i tynde, rosa skiver, der foldes på rugbrødet. Mynte og lam er en klassisk kombination, og her bruges mynten i en yoghurtdressing, der giver friskhed og syre til det fede kød. De sprøde forårsgrøntsager — radiser, forårsløg og agurk — tilfører knas og lethed, der gør smørrebrødet til et af de mere forfrisende på frokostbordet. Det er et stykke mad, der markerer forårets ankomst, med lyse smage og sæsonens grøntsager.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Mynte-yoghurt

  • 1 dl græsk yoghurt
  • 2 spsk finthakket frisk mynte
  • 1 fed hvidløg, revet
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • peber

Forårsgrøntsager

  • 8 radiser, i tynde skiver
  • 4 forårsløg, fint snittet
  • ½ agurk, i tynde halvmåner
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8-12 tynde skiver kold lammesteg (rosa i midten)
  • Frisk mynte
  • Flagesalt
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Mynte-yoghurt

Bland yoghurt, mynte, hvidløg, citronsaft og olivenolie. Smag til.

Forårsgrøntsager

Bland radiser, forårsløg og agurk med citronsaft, olivenolie og salt.

Anretning

Smør rugbrødet. Fold lammestegskiverne og læg dem på brødet. Fordel forårsgrøntsagerne. Sæt en klat mynte-yoghurt. Pynt med frisk mynte, flagesalt og peber.

Opbygning af lammesteg med mynte-yoghurt og forårsgrøntsager © kvalimad.dk