Smørrebrød med koldrøget laks, appelsiner og peberrod
Koldrøget Laks med Appelsiner og Peberrod © kvalimad.dk
Det her smørrebrød er inspireret af Aamanns restaurant i København og viser, hvordan koldrøget laks kan løftes med uventede tilbehør. Appelsinfileterne giver en frisk, syrlig sødme, der matcher laksens røgede fedme, og den bitre endivie tilføjer en skarp kontrast, der holder smagsbilledet i balance. De ristede mandler giver knas og nøddeagtig varme, og appelsin-vinaigretten binder det hele sammen med sin sød-syrlige karakter. Det er et elegant smørrebrød, der adskiller sig fra de mere traditionelle lakseanretninger med dild og citron.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Appelsin-vinaigrette
- 2 spsk frisk appelsinsaft
- 1 spsk hvidvinseddike
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk honning
- salt
- peber
Ristede mandler
- 50 g mandler, groft hakkede
- 1 tsk smør
- Flagesalt
Anretning
- 4 skiver rugbrød (eller franskbrød)
- Smør, til brødet
- 200 g koldrøget laks
- 2 appelsiner, fileteret
- 1 endiviehoved, blade adskilt
- Frisk revet peberrod
- Frisk dild
- Flagesalt
Fremgangsmåde
Appelsin-vinaigrette
Pisk appelsinsaft, eddike, olie og honning sammen. Smag til.
Ristede mandler
Rist mandler i smør 3 min. Drys med salt.
Anretning
Smør brødet. Læg endivie blade. Drapér lakseskiver ovenpå. Fordel appelsinfileter rundt om. Dryp med vinaigrette. Riv peberrod over. Drys med ristede mandler. Pynt med dild og flagesalt.
Opbygning af koldrøget laks med appelsiner og peberrod © kvalimad.dk