Smørrebrød med hummus, ristede grøntsager og dukkah

Hummus med Ristede Grøntsager og Dukkah © kvalimad.dk

Hummus på rugbrød er et af de nyere vegetariske smørrebrød, der viser, hvordan det danske frokostbord udvikler sig. Hummus og rugbrød er en uventet god kombination — rugbrødets maltede syrlighed passer til den nøddeagtige tahini i hummusen. De ristede grøntsager med spidskommen giver varme og karamelliseret sødme, og dukkah-krydderiblandingen tilfører knas og kompleksitet. Granatæblekernerne er ikke bare pynt; deres syrlige, sprøde bid giver en frisk kontrast til de bløde, ristede grøntsager.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hummus

  • 1 dåse kikærter, drænet (gem væsken)
  • 2 spsk tahini
  • 1 fed hvidløg
  • Saften fra 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt
  • 2-3 spsk kikærtevand (aquafaba)

Ristede grøntsager

  • 2 gulerødder, skåret i stave
  • 1 rødløg, i både
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk spidskommen
  • salt
  • peber

Dukkah

  • Se opskrift #87

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet (eller olivenolie)
  • Friske urter (persille, mynte)
  • Granatæblekerner
  • God olivenolie

Fremgangsmåde

Hummus

Blend kikærter, tahini, hvidløg, citronsaft og olie. Tilsæt kikærtevand til ønsket konsistens. Smag til.

Ristede grøntsager

Vend grøntsagerne i olie, spidskommen, salt og peber. Bag ved 200°C i 20-25 min.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel et tykt lag hummus. Top med ristede grøntsager. Drys med dukkah og granatæblekerner. Dryp olivenolie. Pynt med urter.

Opbygning af hummus med ristede grøntsager og dukkah © kvalimad.dk