Smørrebrød med hønsesalat, asparges, champignon og estragon

Hønsesalat med Asparges, Champignon og Estragon © kvalimad.dk

Hønsesalat er et af de finere smørrebrød i dansk tradition og har en fast plads på påskefrokostbordet, hvor den ofte serveres på hvidt brød. Kyllingen pocheres langsomt i fond, så den forbliver saftig og kan plukkes i grove stykker med god tekstur. De hvide asparges og sauterede champignon tilfører jordet sødme, mens estragon og kørvel giver en frisk, krydret karakter, der er helt central for smagen. Crème fraîchen i dressingen gør salaten lettere end en ren mayonnaisversion, og citronsaften holder det hele skarpt og balanceret.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Pocheret kylling

  • 2 kyllingebryster
  • 1 l kyllingefond
  • 1 laurbærblad
  • 3 peberkorn
  • 1 kvast timian

Hønsesalat

  • De pocherede kyllingebryster, plukket i stykker
  • 6 hvide asparges, i stykker
  • 100 g champignon, i skiver, sauterede
  • 3 spsk mayonnaise
  • 3 spsk crème fraîche
  • 2 spsk finthakket estragon
  • 1 spsk finthakket kørvel
  • 1 tsk dijonsennep
  • Saften fra ½ citron
  • salt
  • hvid peber

Anretning

  • 4 skiver hvidt brød (eller rugbrød)
  • Smør, til brødet
  • 4 skiver sprødstegt bacon (valgfrit)
  • Brøndkarse
  • Kørvel
  • Estragon
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Pocheret kylling

Bring fond i kog med laurbær, peber og timian. Skru ned. Læg kyllingebrysterne i og lad dem pochere ved svag simren i 15-18 min. Tag dem op og lad dem køle. Pluk i grove stykker.

Hønsesalat

Sautér champignon i smør ved høj varme. Lad dem køle af. Bland kylling, asparges og champignon med mayo, crème fraîche, estragon, kørvel, sennep og citronsaft. Smag til.

Anretning

Smør brødet. Fordel hønsesalaten generøst. Top evt. med sprød bacon. Pynt med brøndkarse, kørvel og estragon. Drys med peber.

Opbygning af hønsesalat med asparges, champignon og estragon © kvalimad.dk