Smørrebrød med hamburgerryg, æblekompot og peberrodscreme

Hamburgerryg med Æblekompot og Peberrodscreme © kvalimad.dk

Hamburgerryg er et røget, saltlaget stykke svinefilet, der er fast inventar i danske kølediske og et af de mest populære pålægstyper til hverdagssmørrebrød. Navnet har intet med Hamburg at gøre — det stammer fra den engelske betegnelse for udskæringen. Kødet har en mild, let røget smag og en fast, mager tekstur, der passer godt til kraftigt tilbehør. Æblekompotten giver en varm, sød-syrlig kontrast, der trækker på den klassiske nordiske tradition for at kombinere svinekød og æble. Peberroden skærer igennem med sin skarpe varme og forhindrer retten i at blive for mild. Det er et hverdagssmørrebrød, der med disse tilbehør bliver til noget, man faktisk ser frem til.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Æblekompot

  • 3 sure æbler, skrællet og skåret i tern
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 knivspids kanel

Peberrodscreme

  • 1 dl crème fraîche 38%
  • 2 spsk frisk revet peberrod
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 8 skiver hamburgerryg
  • Brøndkarse
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Æblekompot

Steg æbleterningerne i smør med sukker i 5 min. Tilsæt citronsaft og kanel. Lad det simre i 5-8 min, til æblerne er bløde men har lidt bid. Lad den køle af lidt.

Peberrodscreme

Bland crème fraîche, peberrod og citronsaft. Smag til.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg hamburgeryggeskiverne på. Fordel æblekompot ovenpå. Sæt klatter af peberrodscreme. Pynt med brøndkarse og peber.

Opbygning af hamburgerryg med æblekompot og peberrodscreme © kvalimad.dk