Smørrebrød med halloumi, grillede grøntsager og urteolie

Halloumi med Grillede Grøntsager og Urteolie © kvalimad.dk

Halloumi på rugbrød er et af de nyeste skud på smørrebrødsstammen og viser, at traditionen udvikler sig. Halloumi er en cypriotisk ost, der kan grilles uden at smelte, og den får en sprød, gylden skorpe med en sej, salt kerne, der giver bid og modstand. De grillede grøntsager — squash og peberfrugt — tilfører sødme og røget smag, og urteolien af persille og mynte giver en frisk, grøn finish. Det er et vegetarisk smørrebrød med substans nok til at mætte, og det fungerer godt som del af et varieret frokostbord, hvor det bryder med de traditionelle kød- og fiskeretter.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Urteolie

  • 1 bundt persille
  • ½ bundt mynte
  • ½ dl olivenolie
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt

Grillede grøntsager

  • 1 squash, i 5mm skiver
  • 1 rød peberfrugt, i strimler
  • 1 spsk olivenolie
  • salt
  • peber

Grillet halloumi

  • 250 g halloumi, skåret i 1 cm skiver
  • 1 spsk olivenolie

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • Frisk mynte
  • Frisk persille
  • Flagesalt
  • Groft knust sort peber
  • Citronskiver

Fremgangsmåde

Urteolie

Blend persille, mynte og olivenolie til en glat olie. Si gennem musselin. Smag til med citronsaft og salt.

Grillede grøntsager

Pensl squash og peberfrugt med olie. Krydre. Gril ved høj varme 2-3 min på hver side.

Halloumi

Pensl halloumiskiverne med olie. Gril eller steg i en varm pande, 2 min på hver side, til de er gyldne.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel de grillede grøntsager. Læg halloumiskiver ovenpå. Dryp generøst med urteolie. Pynt med mynte, persille, citronskiver, flagesalt og peber.

Opbygning af halloumi med grillede grøntsager og urteolie © kvalimad.dk