Smørrebrød med hakkebøf, bløde løg og sennepscreme

Hakkebøf med Bløde Løg og Sennepscreme © kvalimad.dk

Hakkebøf med bløde løg er klassisk dansk hverdagsmad, der her serveres som smørrebrød. De karamelliserede løg er nøglen — de skal steges langsomt i 25-30 minutter, til de er helt bløde, dybgyldne og næsten marmeladeagtige i deres sødme. Det er en teknik, der kræver tålmodighed, men som belønner med en intensitet, ingen hurtig stegning kan matche. Bøffen selv blandes med æg og rasp for at holde på saften og steges medium, så den er rosa indeni. Sennepscremen med to slags sennep giver den skarpe kontrast, som det søde løg og det salte kød har brug for. Det er et mættende, jordnært smørrebrød uden dikkedarer.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hakkebøf

  • 400 g hakket oksekød (15% fedt)
  • 1 æg
  • 2 spsk rasp
  • salt
  • peber
  • Smør, til stegning

Karamelliserede løg

  • 3 store løg, skåret i tynde ringe
  • 2 spsk smør
  • 1 spsk sukker
  • 1 spsk balsamico
  • Salt

Sennepscreme

  • 2 spsk dijonsennep
  • 2 spsk grovkornet sennep
  • 3 spsk crème fraîche
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • Syltede agurker, snittet
  • Kørvel
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Karamelliserede løg

Steg løg i smør ved lav varme i 25-30 minutter, rør jævnligt. Tilsæt sukker, balsamico og salt de sidste 5 minutter. De skal være dybgyldne og søde.

Hakkebøf

Bland kød, æg og rasp. Form til 4 bøffer. Krydre med salt og peber. Steg i smør ved middel-høj varme, ca. 4 min på hver side for medium.

Sennepscreme

Bland sennep og crème fraîche. Smag til.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg den varme bøf på. Top med et generøst lag karamelliserede løg. Stryg sennepscreme ved siden af. Fordel syltede agurker. Pynt med kørvel og peber.

Opbygning af hakkebøf med bløde løg og sennepscreme © kvalimad.dk