Smørrebrød med gravad laks, rævesovs og sennepsfrø

Gravad Laks med Rævesovs og Sennepsfrø © kvalimad.dk

Gravad laks er en ældgammel skandinavisk konserveringsmetode, hvor laksen “begraves” i salt, sukker og dild — ordet “grav” refererer bogstaveligt til at begrave. Rævesovsen, også kaldet hovmestersauce, er den uundværlige følgesvend med sin sød-skarpe sennepssmag og fylde af frisk dild. De ristede sennepsfrø tilføjer et sprødt, nøddeagtigt element, der er uventet og velkomment. Gravlaksen har en fastere, mere “rå” tekstur end røget laks og en renere smag, hvor dillen og saltlagens krydderier dominerer. Det er et festsmørrebrød med dybe rødder i nordisk madhistorie og et fast indslag ved enhver ordentlig dansk frokost.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Rævesovs

Rør begge slags sennep, sukker og eddike sammen. Tilsæt olien i en tynd stråle under konstant piskning, så sovsen emulgerer og bliver cremet. Rør dilden i. Smag til med salt og peber.

Sprøde sennepsfrø

Rist sennepsfrøene på en tør pande ved middel varme i 1-2 minutter, til de begynder at springe. Tilsæt smør, rør rundt og tag af varmen.

Anretning

Smør franskbrødet. Drapér gravlaksen i bløde folder. Fordel rævesovs i en stribe hen over laksen. Drys med sprøde sennepsfrø. Pynt med store dildkviste, en citronskive og groft knust peber.

Opbygning af gravad laks med rævesovs og sennepsfrø © kvalimad.dk

• Smørrebrød