Smørrebrød med frikadelle, rødkål og sennepscreme

Frikadelle med Rødkål og Sennepscreme © kvalimad.dk

Frikadellesmørrebrødet er en af de mest populære klassikere på det danske frokostbord og har været det i generationer. Frikadellerne laves af en blanding af svine- og kalvekød, som giver en saftig og mør konsistens, og de skæres i tykke skiver, så man kan se den rosa midte. Kombinationen med sød-sur rødkål og skarp sennepscreme skaber en balance mellem salt, surt og sødt, der fungerer hver gang. Det er vigtigt at lade farsen hvile inden stegning — det giver en fastere struktur og forhindrer, at frikadellerne falder fra hinanden på brødet.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Frikadeller

  • 250 g hakket svinekød
  • 250 g hakket kalvekød
  • 1 æg
  • 3 spsk mel
  • 1 dl mælk
  • 1 lille løg, fint revet
  • salt
  • hvid peber
  • Smør, til stegning

Sennepscreme

  • 2 spsk dijonsennep
  • 2 spsk grovkornet sennep
  • 3 spsk crème fraîche
  • 1 tsk honning
  • Salt

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • Rødkål (se opskrift #46)
  • Syltede agurker
  • Kørvel
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Frikadeller

Bland kød, æg, mel og mælk til en ensartet fars. Rør revet løg i. Krydre med salt og peber. Lad farsen hvile 30 min. Form ovale frikadeller med en våd ske. Steg i smør ved middel varme, 5-6 min på hver side. Lad dem køle af.

Sennepscreme

Bland sennep, crème fraîche og honning. Smag til.

Anretning

Smør rugbrødet. Skær frikadellerne i tykke skiver og læg dem på brødet. Fordel rødkål ved siden af. Stryg sennepscreme over frikadellerne. Læg syltede agurker. Pynt med kørvel og peber.

Opbygning af frikadelle med rødkål og sennepscreme © kvalimad.dk