Smørrebrød med fjordrejer, dildmayo og sprøde kaperschip

Fjordrejer med Dildmayo og Sprøde Kaperschip © kvalimad.dk

Fjordrejer fra Limfjorden er en dansk delikatesse med en naturlig sødme og fastere bid end de mere almindelige Grønlandsrejer. De er små, pink og smagfulde og fanges traditionelt i de lave danske farvande. Her serveres de med hjemmelavet dildmayo, som er piskefærdig fra bunden — æggeblomme, sennep og olie — og tilsat frisk dild for at forstærke den maritime karakter. Kaperschippene bidrager med sprødhed og en salt, let bitter smag, der kontrasterer rejernes sødme. Det er et enkelt smørrebrød, hvor kvaliteten af rejerne er afgørende — de skal dufte af hav og have en fast, elastisk tekstur.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Dildmayo

  • 1 æggeblomme
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1½ dl neutral olie
  • 2 spsk finthakket dild
  • 1 spsk citronsaft
  • salt
  • hvid peber

Kaperschip

  • 3 spsk store kapers, tørret
  • 2 spsk olivenolie

Anretning

  • 4 skiver franskbrød (hvidt brød)
  • Smør, til brødet
  • 300 g fjordrejer (Limfjorden)
  • Frisk dild
  • Citronskiver
  • Flagesalt
  • Hvid peber

Fremgangsmåde

Dildmayo

Pisk æggeblomme og sennep. Tilsæt olien i tynd stråle under konstant piskning. Rør dild og citronsaft i. Smag til.

Kaperschip

Steg kaperserne i olivenolie ved høj varme, 2 min, til sprøde. Læg på køkkenrulle.

Anretning

Smør franskbrødet. Fordel dildmayo. Stab fjordrejerne højt op. Top med kaperschip. Pynt med dild, citron og flagesalt.

Opbygning af fjordrejer med dildmayo og sprøde kaperschip © kvalimad.dk